Gebratene Lotuswurfel mit scharfer Lao-Gan-Ma-Sauce
Der Sommer ist da, und bei der Hitze habe ich wirklich überhaupt keinen Appetit … Also habe ich beschlossen, etwas „richtig Geschmackvolles“ zuzubereiten, auch wenn ich normalerweise eher leicht esse. Dieses Gericht vereint Salziges, Scharfes, Süßes und Säuerliches, was es im Sommer besonders appetitanregend macht. Und mit dem ultimativen Geschmacksverstärker für Pfannengerichte – der Lao-Gan-Ma-Sauce – ist das Aroma einfach unwiderstehlich. Kurz gesagt: Ich habe es mittags gekocht, und selbst nachdem ich abends bei Pizza Hut gegessen habe, läuft mir immer noch das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur an dieses Gericht von heute Mittag denke, hm hm.
Zutaten
Schritte
Die Lotuswurzel waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden; Knoblauch und Ingwer in feine Streifen schneiden.
Die Lotuswürfel etwa 10 Minuten in klarem Wasser einweichen; so bleiben sie beim Braten schön knackig.
Die eingeweichten Lotuswürfel kurz in kochendem Wasser blanchieren. Nicht zu lange blanchieren, sonst werden sie nicht mehr knackig.
Nach dem Blanchieren abgießen und beiseitestellen. In diesem Stadium erfüllt der frische Duft der Lotuswurzel bereits die ganze Küche.
Den Wok erhitzen und Öl hinzugeben (ich habe Olivenöl verwendet, das als gesünder gilt und keinen zu starken Eigengeschmack hat). Die Knoblauchstreifen dazugeben und anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
Dann … da ich Knoblauch nicht gerne esse, aber seinen Duft liebe, nehme ich den Knoblauch aus der Pfanne und werfe ihn weg, sobald das Öl sein Aroma angenommen hat.
Die Lao-Gan-Ma-Sauce und die Ingwerscheiben hinzugeben und anbraten, bis alles gut duftet.
Die Lotuswürfel hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie gut mit der Sauce überzogen sind.
Zucker, Salz und etwas Essig hinzugeben. Ich mag es süß-scharf, daher nehme ich etwas mehr Zucker; der Essig ist nur ein kleiner Akzent zur Abrundung – die Säure bleibt sehr dezent; Salz ist unverzichtbar, denn ohne Salz schmeckt das Gericht trotz aller anderen Gewürze nicht. Alles zusammen unter Rühren braten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Auf einem Teller anrichten und zusammen mit einer Schale weißem Reis mit Maiskörnern servieren. Ein gesundes, appetitliches Sommergericht, von dem man nicht zunimmt~