Trocken geschmorter Seebarsch
Seebarsch hat nur sehr wenige Gräten und eine angenehme Textur. Im Norden ist er sehr verbreitet. Früher habe ich ihn meist gedämpft, aber heute habe ich eine trocken geschmorte Zubereitung ausprobiert. Das Ergebnis ist köstlich und passt hervorragend zu Reis.
Zutaten
Schritte
Den Seebarsch gründlich säubern und überschüssiges Wasser gut abtropfen lassen.
Eine Scheibe Ingwer in den Bauch des Fisches legen und beide Seiten leicht mit etwas Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce zum Trockenschmoren mit ca. 50 g Wasser verrühren. Ich habe vergessen, ein Foto zu machen, daher gibt es für diesen Schritt kein Bild.
Auf beiden Seiten des Fisches leichte Einschnitte machen. Nicht zu tief schneiden, sonst fällt der Fisch leicht auseinander.
Gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, grob gehackte fermentierte schwarze Bohnen, in Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze und etwas rote Paprika für die Farbe vorbereiten.
Reichlich Öl in die Pfanne geben.
Den Fisch vor dem Braten mit einer dünnen Schicht trockenen Mehls bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. Darauf achten, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor der Fisch hineingelegt wird.
Den Fisch von beiden Seiten goldbraun und halb durchgaren, dann aus der Pfanne nehmen.
In dem verbleibenden Öl in der Pfanne die gehackten Aromaten und die vorbereiteten Zutaten anbraten, bis sie ihren Duft entfalten.
Die zuvor angerührte Sauce zum Trockenschmoren angießen.
Wenn eine Seite des Fisches in der Sauce gut geschmort ist, den Fisch wenden, um die andere Seite zu garen. Nicht zu oft wenden, damit er nicht zerfällt.
Mit einem Pfannenwender die Sauce über die obenliegende Seite des Fisches schöpfen. Anschließend wenden und die andere Seite weiter schmoren lassen, bis der Fisch vollständig gar ist.
Nach Belieben mit fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Andere Kräuter wie Koriander können je nach Geschmack ebenfalls verwendet werden.