Gedämpftes Spinatbrot

Bereiten Sie das Spinatpüree vor: Waschen Sie 180g Spinatblätter, trocknen Sie sie nicht vollständig ab, sie sollten leicht feucht bleiben.

Schneiden Sie den Spinat in kleinere Stücke und geben Sie ihn in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Pürieren Sie den Spinat nach und nach zu einer feinen Paste, ohne Wasser hinzuzufügen.

Wiegen Sie 135g Spinatpüree ab, berücksichtigen Sie dabei Verlust: Das sollte die richtige Menge sein.

Mischen Sie Spinatpüree, Puderzucker, Allzweckmehl, essbares Natron und Trockenhefe in einer Schüssel.

Verarbeiten Sie die Mischung mit Essstäbchen zu einem groben Teig.

Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und beginnen Sie zu kneten.

Sobald der Teig geformt ist, fügen Sie die Butter hinzu und kneten, bis der Teig glatt wird.

Ich habe eine Pastamaschine verwendet. Es ist daher nicht notwendig, bis zu einer perfekten Glätte zu kneten. Wenn Sie keine Pastamaschine haben, kneten Sie, bis der Teig fast glatt ist, bevor Sie die Butter hinzufügen, dann kneten Sie ihn weiter, bis der Teig vollständig glatt ist. Bei kaltem Wetter die Butter zuerst weich machen; bei warmem Wetter die Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden.

Rollen Sie den Teig leicht aus, sodass er nicht zu dick für die Pastamaschine ist.

Ich habe immer die dickste Einstellung der Pastamaschine verwendet. Der erste Durchgang ergibt einen groben, unregelmäßigen Teig.

Falten Sie den Teig und führen Sie ihn erneut durch die Maschine. Falten Sie ihn nach jedem Durchgang.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Teigblatt sehr glatt wird.

Nach dem letzten Falten rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 28x24cm aus. Rollen Sie ihn von der längsten Seite aus auf (Hinweis: Einige Bilder zeigen hier keine Spinatbrote, da ich vergessen habe, jeden Schritt zu fotografieren, aber der Prozess ist derselbe).

Kanten Sie die nächstgelegenen und entferntesten Ränder ab.

Tragen Sie eine dünne Wasserschicht auf die Oberfläche auf und beginnen Sie sie fest zu rollen. Stellen Sie sicher, dass die erste Rolle besonders fest ist, um große Lücken nach dem Aufgehen zu vermeiden.

Beim Rollen halten Sie beide Enden und lenken Sie sie zur Mitte, damit der Rolle kompakt bleibt. Verhindern Sie, dass der Teig „wild wird“—halten Sie ihn mit Ihren Händen unter Kontrolle!

Nachdem Sie den Rolle fertiggestellt haben, stellen Sie sicher, dass die Enden sauber sind. Versiegeln Sie den Rand mit etwas Wasser, glätten Sie ihn erneut und legen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten. Bäcker werden diesen Schritt erkennen.

Schneiden Sie die Rolle in 6 gleich große Stücke mit einem gut geschärften Wellenschliffmesser. Ein gewöhnliches Messer könnte den Teig zerquetschen.

Lassen Sie die geschnittenen Teigstücke aufgehen.

Lassen Sie sie in einem auf 32°C vorgeheizten Ofen mit einer Tasse heißem Wasser 50 Minuten lang aufgehen.

Dämpfen Sie sie 20 Minuten lang in einem Dampfgarer.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 3 Minuten vor dem Entnehmen ruhen.

Das Brot schmeckt am besten warm.

Verschließen und einfrieren. Zum Aufwärmen erneut dämpfen.

Wenn Ihr Mixer den Spinat nicht ohne Wasser pürieren kann, fügen Sie ein wenig hinzu. Dies hellt die Farbe leicht auf, beeinträchtigt aber nicht den Geschmack.

Passen Sie die Menge des Spinatpürees entsprechend der Aufnahmefähigkeit Ihres Mehls an. Gedämpftes Brot benötigt einen festeren Teig als gewöhnliches Brot. Der Teig sollte fest genug sein, um bei der Formgebung keine zusätzliche Menge Mehl zu benötigen.

Die 10g Butter dürfen nicht weggelassen werden—sie verleihen ein leichtes Milch-Aroma und mildern den eventuell unerwünschten Spinatgeschmack.