Sternenhimmel-Brot (Natürliche Blaufärbung mit Schmetterlingserbse)
Man sagt, dass die Farbe des Sternenhimmels in diesem Jahr beliebt ist. Sternenhimmel-Kuchen, Donuts, Kekse und Getränke sind überall zu finden – mit faszinierend bezaubernden Farben. Kürzlich habe ich erfahren, dass die Hauptzutat der sternenfarbenen Getränke die Blume der Schmetterlingserbse ist. Wissenswertes: Die Schmetterlingserbsenblume, auch Schmetterlingsblume genannt, stammt ursprünglich aus Thailand und ist reich an Anthocyanen. Die Schmetterlingserbsenblume hat keinen ausgeprägten Geschmack und wird oft zum Kochen und zur natürlichen Färbung verwendet. Als natürlicher Farbstoff sind die mit dieser Blume verzierten Speisen bei Feinschmeckern sehr beliebt.
Zutaten
Schritte
Geben Sie 15 Gramm Schmetterlingserbsenblumen in 200 Gramm kochendes Wasser. Verwenden Sie unbedingt kochendes Wasser, da nur dieses die Farbe der Schmetterlingserbsenblumen vollständig extrahieren kann. Abkühlen lassen – es muss vollständig abgekühlt sein! Reservieren Sie 150 Gramm mit Schmetterlingserbsenblume infundiertes Wasser.
Bereiten Sie die Nüsse vor. Schälen Sie die Pistazien.
Geben Sie Weizenmehl mit hohem Glutenanteil, Vollkornmehl, Salz, Zucker und Hefe in dieser Reihenfolge in eine Küchenmaschine oder einen Brotbehälter. Gießen Sie 150 Gramm abgekühltes Wasser mit Schmetterlingserbsenblumen hinzu. Hinweis: Es muss abgekühlt sein! Fügen Sie kein heißes Wasser hinzu, da dies die Hefe abtöten würde! 😂
Kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist, und fügen Sie dann die Butter hinzu. Kneten Sie weiter, bis sich eine Membran bildet.
Kneten Sie, bis die Membranen glatt sind und keine gezackten Ränder an den Bruchstellen vorhanden sind; in diesem Stadium ist der Teig fertig.
Fügen Sie Trockenfrüchte und Nüsse hinzu. Kneten Sie den Teig ein paar Mal, um alles gut zu vermischen. Wenn Sie den Teig von Hand kneten, sorgen Sie dafür, dass die Nüsse gleichmäßig eingearbeitet werden.
Legen Sie den Teig in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn zum ersten Mal gehen.
Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Drücken Sie mit einem bemehlten Finger in den Teig – der Abdruck sollte nicht zurückspringen. Die Gehzeit hängt von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab; es gibt keine festen Vorgaben.
Nach dem Gehen den Teig herausnehmen und kneten, um die Luft zu entfernen. Lassen Sie ihn für 10 Minuten ruhen.
Drücken Sie den Teig flach und rollen Sie ihn zu einer ovalen Form aus.
Rollen Sie ihn fest von der unteren Kante auf. Drücken Sie die Naht gut zusammen, um sie zu versiegeln.
Lassen Sie den Teig zum zweiten Mal gehen, bis er sich verdoppelt hat. Heizen Sie den Ofen vor.
Bestäuben Sie etwas Weizenmehl mit hohem Glutenanteil. Backen Sie das Brot bei 180°C in der mittleren Schiene des Ofens für 30 Minuten.
Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Es sieht absolut fantastisch aus!