Gedämpfter Eierpudding
Eier sind sehr nahrhaft und können auf verschiedene Arten zubereitet werden: gebraten, gebacken, gekocht, in Öl gebraten, hartgekocht oder gedämpft. Hartgekochte Eier behalten ihren reinen Geschmack, gebratene Eier sind am schmackhaftesten, marinierte Eier am aromatischsten und gedämpfte Eier am zartesten. Eine Schale seidig-glatter und köstlicher gedämpfter Eierpudding ist frisch, zart und geschmeidig. Es ist warm und nahrhaft und daher ideal für kalte Tage. Die Technik, einen gedämpften Eierpudding ohne Luftlöcher herzustellen, der so glatt ist wie ein Tofudessert, erfordert Erfahrung und Geschick.
Zutaten
Schritte
Schlagen Sie 2 frische Eier in eine kleine Schale (normale Eier sind ebenfalls geeignet). Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie sie mit Essstäbchen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Fügen Sie eine angemessene Menge lauwarmes Wasser hinzu, etwa das 1,5-fache des Ei-Volumens, und rühren Sie gut um. Durch die Verwendung von lauwarmem Wasser wird sichergestellt, dass der gedämpfte Eierpudding zart und geschmeidig wie ein Tofudessert wird. Viele verwenden kaltes Wasser, was die Textur grob und trocken macht.
Filtern Sie die Eimischung mit einem Sieb, um Blasen und Verunreinigungen zu entfernen.
Dieser Schritt stellt sicher, dass die Eimischung glatter ist und einen Pudding ohne zellartige Textur erzeugt, der visuell ansprechend, zart und geschmeidig ist.
Gefilterte Eimischung.
Gießen Sie die gefilterte Eimischung in eine kleine Schale. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um zu vermeiden, dass Kondenswasser in die Mischung tropft und die Textur beeinträchtigt (alternativ kann eine kleine Schale mit leichtem Abstand als Abdeckung verwendet werden). Stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher in die Frischhaltefolie, damit die Wärme entweichen kann und ein Zerreißen durch übermäßige Hitze verhindert wird.
Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen, stellen Sie die Schale hinein und dämpfen Sie sie 12 Minuten lang. Der gedämpfte Eierpudding ist fertig.
Entfernen Sie die Schale direkt nach dem Dämpfen, da der Pudding sonst übergart wird. Entfernen Sie die Frischhaltefolie, fügen Sie etwas Sojasauce und Sesamöl für mehr Geschmack hinzu. Ein wenig Essig kann ebenfalls hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Intensität zu verbessern. Der zarte und köstliche gedämpfte Eierpudding ist bereit zum Genießen, mit einer feinen Textur und ohne fischigen Geschmack.
Für einen perfekten gedämpften Eierpudding ist das Verhältnis von Eimischung zu Wasser entscheidend. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1,5 (Eimischung zu lauwarmem Wasser). Zum Beispiel sollten Sie bei 2 Eiern eine Menge lauwarmes Wasser hinzufügen, die 3 Eierschalen entspricht. Merken Sie sich dies.