Süßkartoffel- und Klebreismehl-Galetten

Dämpfen Sie die Süßkartoffeln. Für kleine Süßkartoffeln reicht ein Dämpfen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers. Schälen Sie die Süßkartoffeln, sobald sie gar sind.

Zerdrücken Sie die gegarten Süßkartoffeln zu Püree (ich habe Einweghandschuhe benutzt und sie von Hand zerdrückt).

Bereiten Sie das Klebreismehl und das Süßkartoffelpüree vor. Normalerweise beträgt das Verhältnis von Süßkartoffeln zu Klebreismehl etwa 2:1. Wenn Sie eine elastischere Textur bevorzugen, können Sie die Menge an Klebreismehl erhöhen. Überschreiten Sie jedoch niemals ein Verhältnis von 1:1.

Mischen Sie das Klebreismehl und das Süßkartoffelpüree, bis eine körnige Konsistenz entsteht. Ich habe wieder Einweghandschuhe benutzt und von Hand gemischt – nichts ist so effektiv wie die Hände.

Fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie es zu einem Teig. Der Wassergehalt der Süßkartoffeln und die Aufnahmefähigkeit verschiedener Klebreismehle können erheblich variieren, daher ist die Wasserangabe nur ein Richtwert. Die richtige Konsistenz erlaubt es, eine glatte Kugel zu formen, die beim Flachdrücken nicht an den Rändern reißt. Decken Sie den gekneteten Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

Teilen Sie den Teig in 8 Portionen, rollen Sie jede Portion zu einer Kugel und drücken Sie sie dann zu kleinen Fladen.

Bestreichen Sie eine Seite des Fladens mit Wasser und bestreuen Sie diese anschließend mit weißen Sesamsamen (ohne Wasser haften die Sesamsamen nicht). Wenn Sie möchten, können Sie weiße und schwarze Sesamsamen mischen, um ein abwechslungsreicheres Aussehen zu erzielen!

Erhitzen Sie etwas Öl in einer flachen Pfanne und legen Sie dann die Fladen mit der Sesamseite nach oben hinein. Braten Sie sie etwa 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Wenden Sie den Fladen und braten Sie ihn nochmals etwa 1 Minute.

Wenden Sie den Fladen erneut, geben Sie etwa 1 Teelöffel Wasser (ca. 10 g) in die Pfanne und decken Sie sie sofort mit einem Deckel ab. Lassen Sie alles 2 Minuten dämpfen, wenden Sie den Fladen noch einmal, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu und lassen Sie ihn nochmals 2 Minuten dämpfen. Nun sollten die Fladen fertig sein.