Subway-Brotbasis – Nachahmungsversion Hafer-Honig-Brot 50 % Vollkorn
Ich mag die Marke Subway sehr. Ich habe fast alle verschiedenen Geschmacksrichtungen ihrer Brote mit unterschiedlichen Kombinationen ausprobiert. Es gibt vier reguläre Geschmacksrichtungen ihrer Brotbasis, und ich möchte sie alle einzeln nachahmen. Da ich die Rezeptur des Produkts nicht kenne, kann ich nur mein eigenes Rezept basierend auf Aussehen und Geschmack beim Verkosten erstellen. Um klarzustellen: Es handelt sich hierbei um eine Nachahmungsversion der Subway-Brotbasis!!! Diese Sandwich-Brotbasis sieht schöner aus, wenn Sie eine Form verwenden. Ich habe sie einfach auf ein Backblech gelegt, daher ist sie etwas unregelmäßig, aber das beeinträchtigt den Geschmack nicht. Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass meine Version sehr ähnlich aussieht; die Form ist ein Faktor, und vielleicht ist auch die Art des Haferflockens unterschiedlich. Aber egal, solange es gut schmeckt! Schauen Sie sich unbedingt die Tipps an, bevor Sie dieses Rezept machen; es gibt einige wichtige Punkte zu beachten.
Zutaten
Schritte
Hier ist ein Foto der regulären Brotoptionen von Subway, insgesamt vier Geschmacksrichtungen. Heute werde ich das Hafer-Honig-Brot ganz links nachahmen.
Das Hafer-Honig-Brot hat eine dunklere Farbe, was mich vermuten lässt, dass es Vollkornmehl enthält. Deshalb habe ich 50 % Vollkornmehl verwendet. Das verwendete Vollkornmehl stammt von 'Red Mill', das Mehl mit hohem Glutengehalt von 'Golden Elephant'.
Verwenden Sie Instant-Haferflocken, jede Marke ist geeignet, solange sie nach dem Einweichen verzehrfertig sind. Mischen Sie 55g Milch mit 40g Haferflocken und rühren Sie leicht um. Dies erleichtert deren Einbindung in das Vollkornmehl.
Geben Sie alle Zutaten für den Teig außer der Butter in die Knetmaschine. Behalten Sie etwas Wasser zurück und geben Sie es bei Bedarf nach und nach hinzu.
Sobald der Teig beginnt, eine glatte Masse zu formen, fügen Sie die Butter hinzu (ich habe die Maschine 8 Minuten lang zu diesem Zeitpunkt verwendet). Stellen Sie sicher, dass die Butter bei Raumtemperatur weich und cremig ist, wenn sie hinzugefügt wird.
Kneten Sie, bis die Butter vollständig absorbiert ist und der Teig relativ glatt wird.
Überprüfen Sie die Temperatur des Teigs. Stellen Sie sicher, dass sie nicht über 27°C oder 28°C liegt.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn bei etwa 26°C zur ersten Gärung gehen. Meine Küche hatte 28°C, daher ließ ich ihn bei Raumtemperatur gären.
Lassen Sie den Teig etwa 65 Minuten aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Da ich die Schüssel leicht geölt hatte, war es einfach, den Teig zu wenden und herauszunehmen.
Teilen Sie den Teig in drei Stücke à 175g. Ich stellte fest, dass das Endprodukt größer war als das von Subway. Eine Portion von 120g könnte besser passen.
Formen Sie Kugeln aus den Portionen und lassen Sie sie 10 Minuten unter Plastikfolie ruhen.
Bereiten Sie während des Ruhens die Beläge vor: schwarzer Sesam + Haferflocken.
Beginnen Sie nach dem Ruhen mit dem Formen des Teigs.
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus.
Drehen Sie ihn um und drücken Sie den unteren Rand flach.
Rollen Sie von oben nach unten und versiegeln Sie die Naht. Sie können etwas Wasser auf die Naht geben, um die Klebefähigkeit zu verbessern.
Sprühen Sie eine kleine Menge Wasser auf die Oberfläche des Teigs.
Rollen Sie ihn in den Belägen.
Legen Sie ihn mit der Naht nach unten auf ein Backblech.
Nach dem Formen führen Sie die letzte Gärung durch. Decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen, etwa bei 28°C.
Nach 30 Minuten der Gärung sollten sie etwa 1,5-mal so groß sein wie am Anfang. (Heizen Sie den Ofen auf 180°C/356°F vor, Ober- und Unterhitze.) Ritzen Sie den Teig mit einer Klinge ein.
Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten.
Nach dem Backen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Lagern Sie ihn bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter.
Am nächsten Morgen habe ich ihn mit Gemüsesalat und gekochtem Hähnchenfleisch kombiniert, um ein Sandwich zuzubereiten.
Ich finde, es sieht so schön aus!!!
Sie können eine große Menge Brotbasis auf einmal zubereiten, sie einzeln einfrieren, und sie halten eine Woche. Bringen Sie sie einfach vor dem Essen auf Raumtemperatur. Wenn Sie nur wenige machen, bewahren Sie sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf, aber kühlen Sie sie nicht.