Wie man im Sommer mit einer Brotmaschine Toastbrot macht
Das beliebteste Rezept in meiner Sammlung ist „Unbedingt für Anfänger ausprobieren (direkte Methode)“, aber meine Familie weiß, dass die Methode der Vorfermentation das Toastbrot weicher, schmackhafter und mit einer narrensicheren Formel zubereitet. Sie können mit einem leichten und weichen Toast aufwachen. Leider ist es jetzt zu heiß, um die Vorfermentationsmethode anzuwenden. Um Ihnen zu helfen, im Sommer mühelos und einfach Toast zu genießen, habe ich dieses Rezept geschrieben. Vielen Dank, dass Sie es ausprobieren. Dieses Rezept bietet eine Methode, Toast im Sommer zuzubereiten, und kann auf verschiedene Weise angepasst werden. Die Schlüsselpunkte sind: 1. Vorfermentation. 2. Verzögerungstechnik zur Entwicklung von Gluten (Hefe später hinzufügen). 3. Zeit sparen und eine Überfermentation vermeiden. Der Prozess gliedert sich in drei Schritte: 1. Bereiten Sie die Vorfermentation einen Tag vorher vor und kühlen Sie sie ab (2 Minuten). 2. Bereiten Sie den Hauptteig am Morgen vor und kühlen Sie ihn ab (15 Minuten). 3. Starten Sie am Abend nach der Arbeit das Standardprogramm für süßes Brot. Das klingt doch schnell und unkompliziert, oder? Wichtige Hinweise: Basierend auf dem Feedback vieler Benutzer und den gestellten Fragen möchte ich betonen, dass wenn Ihr Brot klein, körnig, rau oder sauer wird, es wahrscheinlich überfermentiert ist. Überfermentation tritt in der Regel aus zwei Gründen auf: 1. Schlechte Temperaturkontrolle – die Fermentation beginnt während des Knetens oder die Raumtemperatur ist während der Gärung zu hoch. 2. Verwendung von zu viel Hefe. Dieses Rezept konzentriert sich auf die Kontrolle der Temperatur, aber wenn jemand die Hefe falsch mit Löffeln oder Waagen misst, wird auch eine perfekte Temperaturkontrolle nicht ausreichen. Verwenden Sie keine Waagen, um die Hefe zu messen.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Vorfermentation vor: Mischen Sie alle Zutaten der Vorfermentation mit Essstäbchen, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind (ca. 2 Minuten). Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Inhalt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur fermentieren. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Die Vorfermentation kann 1 bis 2 Tage vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollte spätestens am Morgen des Backtages einsatzbereit sein. Eine Portion Vorfermentation reicht für zwei Toasts, daher wird in diesem Rezept die Hälfte verwendet. Reste können bis zu einer Woche aufbewahrt werden, sollten jedoch innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden.
Am Morgen ausführen: Hauptteig vorbereiten. Kombinieren Sie alle Zutaten des Hauptteigs in der Brotmaschine und kneten Sie 15 Minuten lang. Stellen Sie die Brotmaschine auf die Teigfunktion und passen Sie die Knetzeit auf 15 Minuten an. Mischen Sie leicht mit Essstäbchen, um ein Herumfliegen des Mehls zu vermeiden, schließen Sie dann den Deckel und starten Sie die Maschine.
Nach 15 Minuten Knetergebnis die Schüssel versiegeln und bis nach der Arbeit im Kühlschrank lagern. Wenn es eilig ist, mindestens eine Stunde im Kühlschrank lassen. (Der Teig auf dem Bild enthält etwas Vollkornmehl, was zu einer dunkleren Farbe führt.)
Fahren Sie nach der Arbeit mit der Zubereitung des Toasts fort. Um eine weiche Kruste zu erhalten, wickeln Sie den inneren Eimer der Brotmaschine in Alufolie, um ihn vor dem Heizstab zu schützen. Es ist am effektivsten, den äußeren Eimer vollständig einzuwickeln, um Probleme wie das Schmelzen der Alufolie auf dem Heizstab wie auf dem Foto zu vermeiden.
Hier ist der Teig nach 6 Stunden im Kühlschrank. Er ist bereit für die Glutenbildung und lässt sich glatt reißen.
Nehmen Sie den gekühlten Teig heraus. Fügen Sie die Hefe hinzu, gefolgt von der weichen Butter, die in kleine Stücke geschnitten wurde, und der Hälfte der vorbereiteten Vorfermentation. Stellen Sie die Brotmaschine auf ein Programm für süßes Brot. Achten Sie darauf, dass das Kneten bei kontrollierter Temperatur durchgeführt wird; die restliche Fermentation kann normal erfolgen.
Stellen Sie die Brotmaschine ein: Funktion - 'Brot'; Menü - '1 Süßbrot'; Krustenfarbe - 'Mittel'; Gewicht - '500g'. Starten Sie die Maschine und entspannen Sie sich, während sie die Arbeit übernimmt. Das Brot wird fertig sein, wenn der Timer piept.
Für diejenigen, die Brot in Bergform bevorzugen, geht es weiter: Wenn die Maschine seit etwa einer Stunde arbeitet und der Timer bei 2:13 steht, ist der ideale Zeitpunkt, um eine Pause einzulegen und den Teig zu formen. Drücken Sie dann die 'Pause'-Taste. 1. Nehmen Sie den Teig heraus, um ihn zu formen. Teilen Sie ihn in drei gleiche Teile (verwenden Sie eine Waage), entgasen Sie ihn und rollen Sie jede Portion zu einem Rechteck aus (für Details beachten Sie die Schritte 16 im Rezept „Unbedingt für Anfänger ausprobieren“). 2. Entfernen Sie die Knetspatel. 3. Nachdem der Teig zweimal gefaltet und gerollt wurde, legen Sie ihn zurück in die Maschine und setzen Sie den Prozess fort. Hinweis: Zögern Sie nicht, Füllungen wie rote Bohnenpaste, süße Salatsauce, Rosinen usw. hinzuzufügen, vermeiden Sie jedoch kalte Füllungen, da diese die Aufgangshöhe beeinflussen können.
Hier ist der Teig nach der zweiten Gärung. Für schickere Ergebnisse bestreichen Sie ihn mit geschlagenem Ei und bestreuen ihn mit Sesamsamen.
Hier ist das fertig gebackene Brot. Es sieht vielleicht nicht perfekt aus, ist aber überraschend groß, haha. Ein Blick darauf: Die drei Sektionen haben unterschiedliche Aromen. Links: Toast mit in Whisky eingelegten Cranberries Mitte: Weißbrot für Sandwiches Rechts: Süße Salatsauce + Gewürzbrot Lassen Sie das Brot vollständig auskühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und für 3-4 Tage einfrieren.
Jeder, der sich mit Brotmaschinen auskennt, sieht sofort den Unterschied mit und ohne Alufolie. Die Folie sorgt für eine hellere Kruste und eine dünnere Außenschicht.
Hier ist das Innere, ultraweich. (Wer sagt, das sei übertrieben? 😤) Entschuldigen Sie das schlechte Licht und das verschwommene Handyfoto. Benutzen Sie Ihre Fantasie 😂