Mapo Tofu (Hausgemachte Extra-Zarte Version)
Ich weiß nicht, ob die Methode authentisch ist, aber meine Familie sagt, der Geschmack kann mit dem köstlichen Mapo Tofu in Restaurants mithalten 😋😋
Zutaten
Schritte
Schneiden Sie den Seidentofu (oder weichen Tofu) in der Verpackung mit einem Messer und lassen Sie ihn vorsichtig in den Topf gleiten. Seien Sie so behutsam wie möglich. Fügen Sie kaltes Wasser und 1 TL Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, um den Tofu leicht zu festigen.
Der von mir gekaufte Sichuan-Pfeffer ist nicht sehr aromatisch, daher spielt die Menge keine große Rolle. Nehmen Sie einfach eine kleine Handvoll. Braten Sie ihn in kaltem Öl an, um sein Aroma freizusetzen, nehmen Sie ihn dann heraus und werfen Sie ihn weg, um zu vermeiden, beim Essen auf Pfefferkörner zu beißen.
Hacken Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebel, schneiden Sie die grünen Chilischoten in kleine Ringe und braten Sie sie im Öl an, bis sie duften. Fügen Sie das Hackfleisch und den Kochwein hinzu und braten Sie weiter, bis das Fleisch krümelig ist. Fügen Sie die fermentierte Bohnenpaste und das scharfe knusprige Öl hinzu und braten Sie weiter, bis es duftet.
Lassen Sie den Tofu vorsichtig in den Topf gleiten, fügen Sie Wasser, helle Sojasauce und Zucker für Umami hinzu. Schieben Sie den Tofu sanft ein paar Mal mit einem Spatel – rühren Sie nicht um, sonst verwandelt sich das Gericht in eine Mapo-Tofu-Suppe.
Binden Sie die Sauce vor dem Servieren mit der Maisstärke-Mischung, bestreuen Sie sie mit gehacktem chinesischem Schnittlauch und servieren Sie sie vorsichtig auf einem Teller. Es gibt keine Pfefferkörner, daher können Sie es frei mit Reis mischen.