Kürbis-Jujube-Rollen (traditionelle Jujube-Rollen aus Tianjin)
Warum nennt man dies traditionelle Jujube-Rollen aus Tianjin? Weil ich damit aufgewachsen bin – genau solche Rollen hat meine Großmutter immer gemacht. Bei uns gibt es einen Brauch: Ich erinnere mich, dass in den Tagen vor dem Frühlingsfest in jedem Haushalt auf Hochtouren gedämpft wurde – Mantou, Jujube-Rollen, Bohnenbrötchen, Reiskuchen usw. Die Menschen im Norden können nicht auf Weizenprodukte wie gedämpfte Brötchen, Teigtaschen und Nudeln verzichten. Ich habe es geliebt, meiner Großmutter beim Ausrollen des Teigs zu helfen, während sie all das vorbereitete, und mit der Zeit habe ich einen Teil ihres Könnens gelernt. Meine Großmutter war unglaublich begabt in der Küche und konnte einfach alles. Sogar Mondkuchen mit den unterschiedlichsten Füllungen hat sie selbst gemacht. Damals waren die Küchenutensilien nicht so gut wie heute, und alles war nicht so fein, aber ihr Können gehörte dennoch zu den besten! Genug Erinnerungen – kommen wir zu diesen Kürbis-Jujube-Rollen. Jetzt ist Kürbissaison, und dieses Mal habe ich Kürbispüree in den Teig gegeben. Die Rollen haben dadurch eine leichte Kürbissüße und eine schöne Farbe. Meine Tochter sagte zu mir: „Mama, bring mir ein paar deiner traditionellen Techniken bei, damit ich das später selbst machen kann, das ist so praktisch.“ Das hat mich auf die Idee gebracht, alles aufzuschreiben, damit es für andere Hobbyköche leichter ist, das nachzulernen. Dieses Rezept ist einfach und für Anfänger gut geeignet – jeder kann es lernen und damit Erfolg haben!
Zutaten
Schritte
Den Kürbis schälen, gründlich waschen und dämpfen, bis er ganz weich ist. Anschließend zu Püree verarbeiten – entweder im Mixer oder indem man ihn in einen verschließbaren Plastikbeutel gibt und mit einem Nudelholz flach drückt: Verwenden Sie die Methode, die Ihnen lieber ist.
Mehl, Kürbispüree und Hefe in eine Brotbackmaschine geben und das Knetprogramm laufen lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn Sie keine Brotbackmaschine haben, alles in eine große Schüssel geben und von Hand kneten, bis der Teig glatt ist.
Wenn Sie Mantou mit einer ganz glatten Oberfläche möchten, brauchen Sie beim Kneten etwas Geduld. So lange kneten, bis der Teig sehr glatt ist, dann 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Wenn ich geformte, gedämpfte Brötchen mache, führe ich normalerweise nur eine Gärstufe durch. Ich warte nicht, bis der Teig vollständig aufgegangen ist, bevor ich ihn forme. Nach der Ruhezeit wiegt der Teig etwa 670 g. Teilen Sie ihn in 8 gleich große Portionen zu je ca. 85 g. Sie können die Größe frei wählen, diese Angabe ist nur als Referenz gedacht. Die genaue Größe bleibt ganz Ihnen überlassen.
Ein Teigstück nehmen und zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen.
Während der Teig geknetet bzw. ruhen gelassen wird, die roten Datteln waschen und eine Weile in warmem Wasser einweichen. Wenn sie verwendet werden sollen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die roten Datteln gleichmäßig auf der Hälfte des Teigfladens verteilen – nur eine Hälfte bedecken, wie auf dem Foto zu sehen.
Die freie, dattellose Hälfte des Teigfladens über die mit Datteln belegte Hälfte klappen.
Wie auf dem Foto zu sehen, eine weitere Schicht roter Datteln obenauf legen.
Dann die andere Hälfte erneut darüberschlagen: So erhält man die endgültige Form der ungegarten Rolle.
Jedes Mal, wenn eine Rolle fertig geformt ist, diese in den Dämpfeinsatz legen, den Deckel aufsetzen und sicherstellen, dass Wasser im Topf ist. Wenn alle Rollen geformt und in den Dämpfeinsatz gelegt sind, sie auf dem Herd etwa 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Entscheidend ist der Blick: Sobald sie ihr Volumen ungefähr verdoppelt haben, den Herd einschalten. Zuerst auf starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten.
18 bis 20 Minuten dämpfen, dann die Hitze abstellen und die Rollen noch 2 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. Sie werden nicht enttäuscht sein: Wunderschöne Kürbis-Jujube-Rollen sind fertig!
Haha, ich habe sechs Rollen gedämpft und dabei alle roten Datteln aufgebraucht. Ich hatte keine Lust, noch mehr zu waschen, also habe ich den restlichen Teig zu drei kleinen „Igeln“ geformt. Sind sie nicht niedlich? Wenn sie Ihnen gefallen, probieren Sie es ruhig aus. Kürbis zusammen mit roten Datteln in diesen Rollen, dazu morgens eine Tasse Sojamilch oder Milch – das ergibt ein nahrhaftes und köstliches Frühstück!
Nach unserem örtlichen Brauch bekommen Mantou, Jujube-Rollen, Bohnenbrötchen usw. zum Neujahr einen kleinen roten Farbtupfer, um das Fest zu symbolisieren und eine feierliche Atmosphäre zu schaffen.