《Tinrry Nachmittag Tee》 Lernen Sie, glasierte kristallklare Dumplings zuzubereiten

Ich denke, Sie werden keine Geduld haben, alle Tipps unten zu lesen. Wenn die Gelatinierung nicht gelingt, probieren Sie eine der folgenden zwei Methoden aus: 1. Verwenden Sie warmes Wasser, um Tapiokastärke zu mischen, das heißt, ersetzen Sie kaltes Wasser durch warmes Wasser (etwa 40 Grad Celsius), gerade angenehm warm, aber nicht heiß. Wenn Sie wissen möchten, warum, lesen Sie weiter. Vielen Dank! 2. Erhöhen Sie die Menge der Tapiokastärke auf 120 g. Nützliche Tipps: Die Gelatinierungstemperatur von Tapiokastärke liegt zwischen 59 und 70 Grad Celsius. Wenn das Zuckerwasser eine Temperatur über 59 Grad erreicht, beginnt die Stärke zu gelatinieren. Ist die Temperatur zwischen 59 und 70 Grad, ist der Gelatinierungszustand zu flüssig und es können keine Klumpen gebildet werden. Überschreitet die Temperatur 70 Grad, beginnt sich die Stärke zu Klumpen zu verbinden. Wenn Sie feststellen, dass der Teig gleichmäßig vermischt ist und keine Trennung erfolgt, bedeutet das, dass die Temperatur 59 Grad erreicht hat. Wenn der Teig zu flüssig ist, bedeutet das, dass die Temperatur noch nicht bei 70 Grad liegt. Der Grund, warum die Stärke nicht gelatinisiert, liegt ausschließlich an einer unzureichenden Temperatur. Es ist nicht so, dass das Zuckerwasser zu kalt ist, sondern dass die Gesamttemperatur sinkt, wenn das Zuckerwasser zur Stärke hinzugefügt wird. Sobald das Zuckerwasser vom Herd genommen wird, kann die Temperatur nicht mehr steigen. Ist die Anfangstemperatur zu niedrig, ist es unmöglich, zur Gelatinierung zu gelangen oder Klumpen zu bilden. Ich habe Fabriken und Qualitätskontrollexperten dazu befragt. Derzeit gibt es keine gefälschte Tapiokastärke auf dem Markt, aber die Qualität kann variieren. Die Stärkezusammensetzung kann sich ändern, was ebenfalls die Gelatinierungstemperatur beeinflussen kann. Laut Nutzerfeedback könnte die notwendige Temperatur höher sein. Wenn alles andere nicht hilft, könnte es Unterschiede in der Wasseraufnahmekapazität verschiedener Marken geben. Ich selbst verwende die Marke „Crocodile“ aus Thailand, aber es ist möglich, dass Ihre Marke weniger wasseraufnahmefähig ist, was den Teig auch nach dem Dämpfen weich macht. Dies ist vergleichbar mit der Verwendung verschiedener Marken von Klebreismehl: Mit denselben Anteilen variiert die Festigkeit der Reisbällchen. Ich habe die meistverkauften Marken auf Taobao gekauft und getestet. Tatsächlich können einige nicht richtig fest werden, der Teig bleibt flüssig. Wenn Sie auf solch eine Tapiokastärke stoßen, erhöhen Sie die Menge auf 120 g. Praktische Tipps: 1. Mischen Sie die Stärke bevorzugt mit warmem Wasser, um eine gute Gelatinierung zu gewährleisten. Wählen Sie Stärke von zuverlässigen Herstellern. 2. Für die Methode, bei der die Dumplings nach dem Einpacken gedämpft werden, gießen Sie das gesamte kochende Zuckerwasser auf einmal auf die Stärkepaste und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden ruhen, bevor Sie erneut umrühren. Dieser Schritt ist entscheidend. 3. Wenn nichts funktioniert, geben Sie die Paste direkt zurück in den Topf mit Zuckerwasser und rühren kontinuierlich um. Vorsicht, diese Methode kann zu übermäßiger Gelatinierung führen und den Teig transparent machen, was das Formen erschwert. Deshalb wird sie normalerweise vermieden. Aber wenn Ihre Stärke eine höhere Temperatur zur Gelatinierung benötigt, könnte diese Methode geeignet sein.