Geheimnisse zur Herstellung von ultra-glattem Tofu-Flan, süß und salzig, voller Tipps
Tofu-Flan ist nicht besonders kompliziert, aber manche erhalten immer noch eine körnige Textur. Hier ist eine super ausführliche Anleitung, um einen perfekten Tofu-Flan zuzubereiten! Dieses Tutorial konzentriert sich darauf, eine unfehlbare Basis für Tofu-Flan zu schaffen sowie süße und salzige Beläge vorzuschlagen. Passen Sie die Geschmacksrichtungen Ihrem Geschmack an. Wenn Sie es ausprobieren, vergessen Sie nicht, uns Ihre Ergebnisse mitzuteilen!
Zutaten
Schritte
Bilder von Rezept 1 GDL aus der Videoanleitung. Kaufen Sie 2 Packungen und erhalten Sie einen kostenlosen Filtersack. Suchen Sie im Taobao-Shop 'Süße Delikatesse' nach 'Tofu', um das GDL zu finden.
Bilder von Rezept 2
200g getrocknete Sojabohnen etwa 6 Stunden lang in Wasser einweichen, bis sie nach dem Einweichen mehr als 450g wiegen. Tipps: Stellen Sie sicher, dass die Sojabohnen ausreichend eingeweicht sind, um die Proteinausbeute zu maximieren und die Menge zu erhöhen.
Die Einweichzeit und Dichte der Sojabohnen können in dieser Tabelle überprüft werden.
Gießen Sie das Einweichwasser ab und fügen Sie 1800g kaltes Wasser hinzu, bevor Sie mixen. Verwenden Sie einen leistungsstarken Mixer auf der Gemüsefunktion. Teilen Sie den Vorgang auf, wenn die Kapazität bei 1,5 Litern liegt, indem Sie die Hälfte der Bohnen und die Hälfte des Wassers jeweils separat mixen (was die Dicke reduziert, um das Filtern zu erleichtern). Tipps: Vermeiden Sie es, Heizmodi in Mixern (oder auch Sojamilch-Maschinen) zu verwenden, da wiederholtes Erhitzen die Proteine stört und die Gerinnung des Tofu-Flans beeinträchtigt. Mehr Wasser ergibt einen weicheren Flan, weniger Wasser führt zu festeren Ergebnissen.
Filtern Sie die gemixte Sojamilch durch einen Filtersack, um eine feine Textur zu erhalten.
Bereiten Sie einen Schaumlöffel vor, um die auf der Oberfläche der Sojamilch gebildeten Blasen zu entfernen. Dieser Schritt verhindert ein Überlaufen während des Kochens.
Geben Sie die Sojamilch in einen tiefen Topf (nur halb füllen, um Überlaufen zu vermeiden). Bringen Sie sie bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Tipps: Das Abschöpfen des Schaums an der Oberfläche sorgt für ein glattes und sauberes Finish nach dem Kochen.
Wenn das Wasser kocht, stellen Sie einen Timer auf 3 Minuten ein und halten Sie ein gleichmäßiges Kochen aufrecht, um eine sichere Verarbeitung zu gewährleisten. Passen Sie die Hitze an, wenn das Kochen zu stark ist. Tipps: Vermeiden Sie erneutes Erwärmen und sorgen Sie für einen kontinuierlichen Prozess, um die Proteinintegrität und den Erfolg des Gels zu wahren.
Lösen Sie 1 Beutel GDL in 10g kaltem Wasser auf, bis keine Körnchen mehr sichtbar sind. Tipps: Lösen Sie das GDL nur auf, wenn die Sojamilch bereit ist, gemischt zu werden; eine vorzeitige Aktivierung beeinträchtigt das Gel.
Schöpfen Sie die Haut der Sojamilch ab, gießen Sie sie aus der Höhe in die GDL-Mischung, um eine gleichmäßige Vermischung zu gewährleisten. Entfernen Sie den Schaum an der Oberfläche und decken Sie das Ganze mit Frischhaltefolie für 15–20 Minuten ab, damit bei 75–90°C eine Gelierung erfolgt. Tipps: Lassen Sie etwas Platz in der Frischhaltefolie, um Dampf abzuleiten, und verhindern Sie, dass sich dicke Häute auf dem Tofu-Flan bilden.
Häufige Fehler: niedrige Konzentration von Sojamilch, zu wenig GDL, niedrige Temperaturen, wiederholtes Erhitzen oder zu viel Rühren nach dem Mischen.
Häufige Fehler: niedrige Konzentration von Sojamilch, zu wenig GDL, niedrige Temperaturen, wiederholtes Erhitzen oder zu viel Rühren nach dem Mischen.
Gründe für saure Sojamilch: 1. Sojabohnen wurden zu lange eingeweicht; 2. Falsches Verhältnis von GDL zu Sojamilch, was zu einem Überschuss an GDL führt.
Kochen Sie braunen Zucker und Wasser bei starker Hitze 2–3 Minuten lang auf. Beiseite stellen, nachdem es fertig ist.
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie gewürfelten Schinken, Shiitake-Pilze und Judasohr-Pilze an. Geben Sie für den Geschmack Sternanis hinzu, gefolgt von Wasser und Sojasauce (dunkle Sojasauce hinzugeben, wenn eine dunklere Farbe gewünscht ist).
Wenn die Sauce kocht, mischen Sie die Maisstärke mit Wasser und geben Sie sie dazu. Kochen Sie weiter, bis die Sauce eindickt. Reduzieren Sie die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz.
Servieren Sie den Tofu-Flan in einer Schüssel, gießen Sie den braunen Zuckersirup darüber und fügen Sie kandierte rote Bohnen hinzu. Der süße Tofu-Flan ist fertig! Tipps: Lassen Sie nicht zu, dass die Kondensation der Frischhaltefolie auf den Tofu-Flan tropft.
Für die Zubereitung des salzigen Tofu-Flans gießen Sie die salzige Sauce darüber und garnieren Sie mit Koriander, gehackten Frühlingszwiebeln und getrockneten Garnelen. Fügen Sie etwas Chili hinzu, wenn Sie es scharf mögen. Es ist bereit!