Pain de Mie (Tangzhong-Methode 65°C)
Ein Toastbrot zu backen mag einfach erscheinen, aber es perfekt hinzubekommen, stellt tatsächlich eine echte Herausforderung dar. Wenn Sie bereits das Pulled Pork Brot von Luma zubereitet haben, wird Ihnen dieses Toastbrot keine Schwierigkeiten bereiten. Dieses fett- und zuckerarme Toastbrot eignet sich hervorragend als Basis für Marmelade. Für Interessierte: Probieren wir es gemeinsam aus! Für dieses Rezept hat Luma eine SN20542-Form von 450g verwendet.
Zutaten
Schritte
Das Wasser und das Tangzhong-Mehl glatt und klumpenfrei rühren.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und eine Paste entsteht. Dann sofort vom Herd nehmen. Weiter rühren, leicht abkühlen lassen und beiseitestellen.
Wasser und Sahne zusammen mit einer Prise Zucker vermengen, bis alles gut vermischt ist. In der Mikrowelle erwärmen, bis es lauwarm ist (ca. 35°C, lauwarm anfühlen). Hefe hinzufügen, vorsichtig umrühren und 5-6 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Tangzhong-Paste hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit beginnen, den Teig zu kneten, während langsam die Flüssigkeit eingegossen wird. Sobald ein Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, die Butter hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittel (Stufe 4-6) erhöhen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (Fenstertest).
Eine glatte Teigkugel formen und in eine saubere Schüssel geben.
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Einen Finger in Mehl tauchen und in die Mitte des Teigs drücken. Wenn das Loch nicht zurückgeht oder zusammenfällt, ist der Teig fertig.
Den Teig herausnehmen und vorsichtig die großen Luftblasen ausdrücken.
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel formen.
Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Eine Portion Teig nehmen und die Nahtseite nach unten drehen.
Mit einem Nudelholz oval ausrollen, um Luftblasen zu entfernen.
Luftblasen an den Rändern vorsichtig mit den Fingern ausdrücken.
Den Teig horizontal zu einer losen Rolle formen – nicht zu fest rollen.
Die Naht verschließen.
Den Teig, mit der Naht nach unten, ablegen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Schritte für eine weitere Portion wiederholen, dabei die Nahtseite nach unten drehen.
Oval mit dem Nudelholz ausrollen.
Luftblasen an den Rändern sanft ausdrücken.
Den Teig zu einer Rolle mit 2,5 Wicklungen rollen – nicht zu fest, um eine gute Gärung zu gewährleisten.
Das obere Ende leicht flachdrücken.
Die Naht verschließen.
Den Teig, mit der Naht nach unten, in die Backform legen, alle Stücke in die gleiche Richtung ausrichten.
Eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen und den Teig 1 Stunde gehen lassen. Das Wasser austauschen, wenn es abgekühlt ist.
Den Teig aufgehen lassen, bis er 90% des Volumens der Form erreicht hat.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Oberfläche vorsichtig mit Milch bestreichen.
Bei 180°C für 35 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen. Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Den Teig aus dem Ofen nehmen und die Form vorsichtig auf die Theke schlagen. Das noch warme Brot herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.