Traditionelles deutsches Laugenbrezel
Ehrlich gesagt, habe ich es dreimal gemacht und war nie vollkommen zufrieden mit dem Aussehen. Doch die Textur des Brotes ist außergewöhnlich: sowohl weich als auch zart. Das Natronbad und das Meersalz verleihen ihm ein unwiderstehliches Aroma. Ich liebe es wirklich, wirklich! Auch das äußere Erscheinungsbild ist einzigartig, mit einer glänzend dunkelbraunen Kruste und einem zarten weißen Inneren. Einfach wunderschön! Deshalb habe ich mich entschieden, das Rezept trotzdem zu teilen. Das Rezept ist online ziemlich verbreitet, und ich habe mich von der Version der Liangrun-Bäckerei inspirieren lassen — ein großes Dankeschön! Ich habe einige kleinere Anpassungen der Schritte vorgenommen, die ich für mich besser geeignet finde. Dieses Rezept ergibt 4 bis 5 Brezeln. Persönlich bevorzuge ich 4 zu machen, da größere Brezeln beeindruckender sind, während 5 kleinere, niedlichere Brezeln ergeben. Außerdem ein wichtiger Hinweis: Backnatron ist ätzend, also halten Sie es von Kindern und Haustieren fern! Verwenden Sie für das Natronbad einen Behälter aus Edelstahl, da Backnatron recht stark ist. Tragen Sie Einmalhandschuhe – jeder wasserdichte und schützende Handschuh reicht aus. Bitte lesen Sie die Tipps, bevor Sie beginnen!
Zutaten
Schritte
Mischen Sie alle Zutaten für den Teig (außer Butter) zusammen. Sobald die Zutaten vermengt sind, geben Sie die Butter hinzu und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht, etwa bis zu 70 % der Fertigstellung. Ich habe einen GOURMETmaxx-Mixer auf Stufe 1 für 4 Minuten verwendet. In letzter Zeit mag ich den GOURMETmaxx sehr – er ist hervorragend zum Kneten von Bagels, Brötchen oder kleinen Broten und dabei extrem effizient.
Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie eine Kugel.
Teilen Sie den Teig in 4 oder 5 Portionen und lassen Sie ihn 15 bis 30 Minuten ruhen.
Rollen Sie eine Portion Teig aus.
Rollen Sie ihn und formen Sie ihn zu einem zylindrischen Stab, der in der Mitte dicker und an den Enden dünner ist.
Gestalten Sie den Teig in die gewünschte Form und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können den geformten Teig an diesem Punkt auch sofort einfrieren. Für weichere Brezeln lassen Sie ihn bei etwa 30°C 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn einfrieren. Gefrieren Sie ihn mindestens 1 Stunde oder über Nacht.
Bereiten Sie 200g warmes Wasser (~40°C) vor. Wichtig: Geben Sie zuerst das warme Wasser hinzu und dann das Backnatron (um Spritzer in die Augen zu vermeiden). Rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Mit Handschuhen tauchen Sie den Teig 20 Sekunden lang in die Natronlösung und nehmen ihn dann heraus.
Legen Sie den Teig auf ein geöltes Backpapier auf einem Backblech und ritzen Sie die Oberfläche ein.
Streuen Sie eine angemessene Menge Meersalz darüber. Wenn Sie kein Meersalz haben, verwenden Sie Sesamsamen für die Dekoration.
Backen Sie die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 200°C Oberhitze und 190°C Unterhitze für 20 Minuten auf der mittleren Schiene.
Während des Backens.
Lassen Sie die Brezeln nach dem Backen auf einem Rost abkühlen. Nach dem Abkühlen können Sie sie für die Lagerung verpacken. Unverwendete Portionen können eingefroren werden.