Traditionelles Rezept für Kung Pao Huhn aus Sichuan
Meine Mutter sagte mir heute beim Mittagessen, dass ich eine Hühnerbrust hätte, die seit einer Ewigkeit im Gefrierschrank liegt und die ich immer noch nicht gekocht hätte. Also bekam ich plötzlich Lust, ein authentisches Kung Pao Huhn zuzubereiten. Wir haben zwei Köche der Sichuan-Küche in der Familie. Ich weiß nicht, wann es Mode wurde, Sellerie- und Karottenwürfel in das Kung Pao Huhn zu geben, aber sie haben mir immer gesagt, dass das nicht authentisch sei. Das echte Kung Pao Huhn wird mit Hühnerbrust zubereitet; selbst die Verwendung von Hühnerschenkel-Fleisch ist nicht authentisch. Sie bedauerten, dass die traditionelle Sichuan-Küche immer seltener wird. Obwohl sie mich nicht mehr beim Kochen anleiten können, bewahre ich immer noch ihre Notizen und Bücher von damals und tue mein Bestes, um ein traditionelles Kung Pao Huhn Gericht nachzuahmen.
Zutaten
Schritte
Die Hühnerbrust reinigen, mit der Rückseite eines Messers zart klopfen und in Würfel von 1,5 cm schneiden. Eine kleine Menge Salz, Sojasoße und Shaoxing-Wein (oder gelben Wein) hinzufügen, in eine Richtung mischen und kurz marinieren lassen, damit die Aromen einziehen. Anschließend feuchte Stärke hinzufügen und erneut in dieselbe Richtung mischen.
Sojasoße, Essig, Weißzucker, MSG, Shaoxing-Wein, feuchte Stärke und frische Brühe (oder Wasser, falls nicht verfügbar) mischen, um die Soße vorzubereiten.
Die Haut von den Erdnüssen entfernen und beiseite legen.
Für dieses Gericht ist durchgehend eine hohe Hitze erforderlich. Den Wok erhitzen, gemischtes Öl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Die getrockneten Chilis kurz frittieren, dann den Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Frittieren, bis sie rotbraun werden, dann die Hühnerwürfel hinzufügen. Ein paar Sekunden warten und diese dann schnell mit einem Spatel trennen.
Sobald die Hühnerwürfel getrennt sind, geschnittenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und schnell anbraten. Die vorbereitete Soße dazugeben, schnell mischen, dann die Erdnüsse hinzufügen und gleichmäßig vermengen, bevor das Gericht serviert wird.