Mapo Tofu

Bereiten Sie die Zutaten vor: 1. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein. 2. Schneiden Sie die grünen Knoblauchsprossen in kleine Stücke. 3. Weichen Sie die fermentierten schwarzen Bohnen 10 Minuten lang in Öl ein, hacken Sie dann die Bohnen und das Doubanjiang fein (dieser Schritt ist unerlässlich, um das Aroma freizusetzen). 4. Hacken Sie das Rindfleisch. 5. Rösten Sie die Sichuanpfefferkörner und zerstoßen Sie sie (oder verwenden Sie gekauften gemahlenen Pfeffer, aber frisch gemahlener Pfeffer ist besser). 6. Verwenden Sie würziges Chilipulver für einen besseren Geschmack. 7. Rühren Sie die Stärke mit Wasser bis zur Auflösung an.

Blanchieren Sie den Tofu: 1. Schneiden Sie an den unteren Ecken der Seidentofu-Packung vier Einschnitte, drehen Sie sie um, legen Sie sie auf einen Teller und schneiden Sie sie horizontal in der Mitte auf, dann in kleine Würfel. 2. Geben Sie kaltes Wasser und 2g Salz in einen Topf, tauchen Sie die Tofuwürfel ein, bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie es stehen.

Erhitzen Sie in einer weiteren Pfanne (vorzugsweise eine Antihaftpfanne) mit ausreichend Öl, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu.

Wenn das Hackfleisch leicht bräunlich wird, geben Sie die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen und das Doubanjiang hinzu und braten Sie es, bis rotes Öl erscheint.

Fügen Sie die gehackte Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Shao Xing Wein (oder Kochwein) hinzu.

Braten Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer an, bis das Aroma freigesetzt wird, fügen Sie dann das Chilipulver hinzu und rühren Sie es etwa 30 Sekunden lang um.

Geben Sie die helle und dunkle Sojasauce hinzu.

Rühren Sie weitere 30 Sekunden lang um, um das Aroma der Paste freizusetzen.

Gießen Sie eine halbe kleine Schale heißes Wasser ein (etwa 100ml).

Würzen Sie: Fügen Sie Zucker und die Hälfte des gemahlenen Sichuanpfeffers hinzu (den Rest später aufheben).

Geben Sie die Tofuwürfel in die Sauce.

Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, sodass der Tofu in der Sauce eingetaucht wird. Lassen Sie es 3 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln (verwenden Sie keine Spatel zum Umrühren, da der Tofu sonst zerbrechen könnte).

Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und verdicken Sie die Sauce erstmals: Gießen Sie ein Drittel des Stärkewassers ein, schwenken Sie die Pfanne und warten Sie, bis sie zu kochen beginnt (etwa 30 Sekunden).

Verdicken Sie die Sauce erneut, indem Sie die gleiche Methode wiederholen.

Verdicken Sie die Sauce ein drittes Mal.

So sieht es nach drei Runden des Eindickens aus.

Fügen Sie den restlichen gemahlenen Sichuanpfeffer hinzu und streuen Sie die grünen Knoblauchsprossen darüber. Rühren Sie vorsichtig bei hoher Hitze um und bereiten Sie sich darauf vor, es zu servieren (kosten Sie und passen Sie das Salz an, falls erforderlich, aber es sollte perfekt gewürzt sein).

Schöpfen Sie den Inhalt vorsichtig vom Topf auf eine Servierplatte.

Ein Muss, um Ihre Mahlzeiten zu bereichern!

Servieren Sie es unbedingt mit frisch gedämpftem weißen Reis!