Kuchen mit Zwei Geschmacksrichtungen in Form eines Goldenen Kissens | Kein Zusammenfallen, Kein Backpulver
Kuchen in der Form eines goldenen Kissens sind derzeit auf verschiedenen Plattformen überall zu finden; sie sind unglaublich beliebt! Anfangs dachte ich naiv, dass der Kuchen in Form eines goldenen Kissens aus Durian der Sorte Golden Pillow gemacht wird. Aber nach sorgfältigem Durchlesen von Rezepten online wurde mir plötzlich klar, dass es sich dabei nur um einen Chiffon-Kuchen handelt! Es ist kein Durian-Kuchen, sondern ein Kuchen, der einfach wie ein goldenes Kissen aussieht. Das attraktivste Merkmal des Kuchens in Form eines goldenen Kissens ist sein Aussehen. Wie ein Rührkuchen hat er eine längliche Form mit einem schönen Riss in der Mitte, der mit Mandelblättchen bedeckt ist, was ihn besonders appetitlich wirken lässt. Die Portionen sind in der Regel klein, etwa 300 Gramm, perfekt für zwei bis drei Personen zum Frühstück oder zur nachmittäglichen Teestunde. Inwiefern unterscheidet sich dieses Rezept von klassischen Chiffon-Kuchen? Insgesamt ist es fast identisch, aber es gibt einige subtile Unterschiede. Die Gesamtmenge an Mehl (einschließlich Maisstärke) in diesem Kuchen ist etwas höher, was für eine bessere strukturelle Stabilität sorgt und ihn fester macht im Vergleich zu gewöhnlichen Chiffon-Kuchen. Außerdem enthalten einige Rezepte Backpulver. Backpulver in Chiffon-Kuchen zu verwenden, ist nicht unüblich; man findet es in vielen japanischen Backbüchern. Es hilft dem Kuchen, besser aufzugehen. Da es sich jedoch um ein Additiv handelt, vermeiden wir dies bei Heimrezepten, wenn möglich. Kann dieser Kuchen ohne Backpulver gemacht werden? Die Antwort ist ja. Obwohl manche glauben, dass Backpulver das Rezept vereinfacht, denke ich persönlich, dass, wenn der Teig zusammenfällt, Backpulver nichts bringt. Der Schlüssel liegt darin, das Eiweiß richtig steif und stabil zu schlagen, damit der Teig nicht zusammenfällt. So kann der Kuchen auch ohne Backpulver wunderbar aufgehen. Neben der Backpulverproblematik enthält das Rezept für den Kuchen in Form eines goldenen Kissens auch Maisstärke. Maisstärke enthält keine Proteine, und ihre Verwendung anstelle von niedrig glutenhaltigem Mehl reduziert den Glutenanteil im Teig. Maisstärke zu geschlagenem Eiweiß hinzuzufügen, ist weniger häufig, aber die Erklärungen im Internet variieren. Ich denke, die plausibelste Theorie ist, dass Maisstärke Feuchtigkeit absorbiert und das Eiweiß verdickt. Dies erhöht die Oberflächenspannung, wodurch das Eiweiß indirekt schwerer zu schlagen ist und die Stabilität der Bläschen verbessert wird - ein ähnlicher Effekt wie durch die Zugabe von Zucker oder das Kühlen des Eiweißes, um das Schlagen zu verlangsamen. Der Kuchen in Form eines goldenen Kissens kann mit Brotformen hergestellt werden, aber es gibt eine Voraussetzung. Wer schon einmal Chiffon-Kuchen gemacht hat, weiß, dass Antihaftformen nicht gut funktionieren, da der Kuchen beim Abkühlen schrumpft und nicht an der Form haftet. Wenn man einen gelungenen Kuchen in einer Brotform sieht, liegt es entweder daran, dass die Antihaftbeschichtung der Form abgenutzt ist oder sie keine Antihaftbeschichtung hat. Die beste Lösung ist, vorgefertigte rechteckige Papierformen zu kaufen. Diese Papierformen ähneln eloxierten Backformen mit einer rauen Oberfläche, die für Haftfähigkeit sorgt. Die gängigen Papierformen fassen etwa 250 Gramm und messen im zusammengefalteten Zustand 15 cm * 9 cm * 7,5 cm, was perfekt für ein Rezept mit drei Eiern ist. Papierformen bieten Vorteile wie keinen Reinigungsaufwand und eine praktische Verpackung, haben jedoch den Nachteil der Kosten. Da Papierformen Wärme weniger effizient leiten als Metallformen, muss die Backzeit ausreichend sein, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Nach dem Backen sollte der Kuchen kopfüber abkühlen, um Schrumpfen beim Abkühlen zu verhindern.
Zutaten
Schritte
【Umgebung】Raumtemperatur von 20°C, Feuchtigkeit 43% 【Backform】Papierform mit einer Länge von 15 cm, einer Breite von 9 cm und einer Höhe von 7,5 cm 【Portion】1 Originalgeschmack-Kuchen, 1 Kakao-Kuchen 【Aufbewahrung】In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren
Wir beginnen mit dem Originalgeschmack-Kuchen. Stellen Sie die Butter an einem warmen Ort auf, bis sie cremig weich wird, und geben Sie sie dann in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Öffnung von 5 mm für später.
Mischen Sie mit einem Schneebesen eine Portion Maisstärke mit dem niedrig glutenhaltigen Mehl und eine weitere Portion Maisstärke mit dem Puderzucker.
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und bereiten Sie die Papierformen vor.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass sich kein Eigelb oder andere Verunreinigungen im Eiweiß befinden. Stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank, um eine feinere Meringue zu erhalten.
Geben Sie die Milch und das Maisöl in eine Rührschüssel und verquirlen Sie sie, bis sie vollständig emulgiert sind.
Sichten Sie die Mischung aus trockenen Zutaten in die Schüssel und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig wird an diesem Punkt sehr dick sein.
Als nächstes geben Sie das Eigelb hinzu und rühren, bis der Teig seidig und glatt wird.
Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank, geben Sie Zitronensaft hinzu und beginnen Sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Geben Sie nach und nach ein Drittel des Puderzuckers (gemischt mit Maisstärke) hinzu, sobald das Eiweiß große Blasen, dann kleinere Blasen und schließlich deutlich sichtbare Grate bildet. Schalten Sie anschließend auf niedrige Geschwindigkeit, bis das Eiweiß feste Spitzen erreicht, die gut in Form bleiben, wenn der Schneebesen entfernt wird.
Zu diesem Zeitpunkt sollte das geschlagene Eiweiß tiefe Spuren aufweisen. Ich habe etwa fünfeinhalb Minuten gebraucht, um das Eiweiß zu schlagen.
Geben Sie ein Drittel der Meringue in die Eigelbmischung und heben Sie sie vorsichtig unter. Gießen Sie dann die gesamte Mischung zurück in die Meringue und heben Sie alles vorsichtig unter, bis keine Streifen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte eine gewisse Klebrigkeit haben.
Gießen Sie den Teig in die Papierform und klopfen Sie mehrmals darauf, um große Luftblasen zu entfernen.
Spritzen Sie eine Linie Butter auf die Oberfläche und streuen Sie gleichmäßig Mandelblättchen (oder andere Nuss-Toppings) darüber.
Stellen Sie die Form auf ein Gitter und backen Sie sie im unteren Bereich des Ofens bei 150 °C für 60 Minuten. Wenn Sie zwei Kuchen backen, verlängern Sie die Zeit um 3 Minuten und passen Sie die Zeit entsprechend der Backofentemperatur an.
Wenn der Kuchen seine maximale Höhe erreicht und sich leicht zurückzieht, zeigt der Riss eine schöne Färbung.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und klopfen Sie ihn leicht auf den Tisch, um die Hitze herauszulassen.
Kühlen Sie den Kuchen kopfüber auf zwei Gittern vollständig ab. Vermeiden Sie es, den Kuchen seitlich auszukühlen, da dies eine Seite des Kuchens komprimieren könnte.
Die Methode für den Kakao-Kuchen in Form eines goldenen Kissens ist mit der des Originalgeschmack-Kuchens identisch, außer dass Sie 7 Gramm niedrig glutenhaltiges Mehl durch Kakaopulver in der Eigelbpaste ersetzen. Um das Eiweiß zu stabilisieren, erhöhen Sie den Zucker auf 43 Gramm (eine Erhöhung von 8%).
Verwenden Sie für die Dekoration hitzebeständige Schokoladenstücke. Solange das Eiweiß richtig geschlagen ist, bleibt auch die Kakaomasse leicht und luftig.
Nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens können Sie ihn einfach entformen, indem Sie die Papierform aufreißen.
Beim Anschneiden des Kuchens zeigt sich eine homogene Porenstruktur, die weich und elastisch ist, wenn sie gedrückt wird.
Abschließend habe ich viel Zeit in die Erstellung dieses ausführlichen Tutorials investiert. Tun Sie mir einen Gefallen: Speichern, ausprobieren und mir folgen. Vielen Dank für Ihre Unterstützung; ich werde weiterhin bessere Tutorials dafür erstellen.