【Universal Braising Formula】Ling Ge's Kartoffel-Braten
Als ein Kind, das Fleisch liebt, habe ich immer ohne zu zögern gesagt, dass ich Braten essen möchte, wenn meine Eltern mich fragten, was ich essen möchte😂 Für mich als kleines Kind war Braten das leckerste Gericht (so einfach war mein Geschmack, haha). Bis heute erinnere ich mich an das Gefühl, nach der Schule nach Hause zu rennen, voller Vorfreude auf den Bratenᕕ(ᐛ)ᕗ! Dieses klassische chinesische Gericht hat in jedem Haushalt seine eigene einzigartige Zubereitungsart und Geschmacksrichtung. Aber subjektiv denke ich immer, dass nur der Braten meiner Familie der authentischste und leckerste ist – das ist der Geschmack des Glücks, den ich seit meiner Kindheit kenne. Ich denke, dies ist ein Gericht, das man unbedingt lernen und weitergeben muss. Mit ein paar Erinnerungen und der Fernanleitung meiner Mutter habe ich versucht, den Braten meiner Mutter nachzukochen～😋
Zutaten
Schritte
Zutaten vorbereiten: Bauchfleisch in Stücke schneiden, Kartoffeln in ähnlich große Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch flach drücken, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, das Grüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Die Menge an Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln kann nach Belieben angepasst werden. Die benötigten Gewürze sind auf dem Bild zu sehen – jeweils nur eine kleine Menge, nicht zu viel, sonst überdeckt der Gewürzgeschmack das Fleisch.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Gewürze darin anbraten, bis sie duften (da Bauchfleisch viel Fett enthält, sollte hier nur wenig Öl verwendet werden).
Das Fleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und Fett austritt. Etwas Kochwein hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern, dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Mit dem restlichen Fett in der Pfanne Zucker karamellisieren. Dieser Schritt ist entscheidend für die schöne rote Farbe des Bratens, aber Vorsicht: unbedingt bei niedriger Hitze arbeiten, sonst verbrennt der Zucker und schmeckt bitter. Zucker (oder Kandiszucker) hinzufügen, warten, bis er geschmolzen ist und sich zu verfärben beginnt. Sobald kleine Blasen entstehen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben.
Unter ständigem Rühren das Fleisch gleichmäßig mit der Karamellfarbe überziehen.
Helle Sojasauce (für den Geschmack), etwas dunkle Sojasauce (für die Farbe, nicht zu viel, sonst wird es zu dunkel) und Austernsauce (für die Würze, ersetzt MSG) hinzufügen und weiterrühren.
Wenn alles gut vermischt ist, heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Am besten heißes Wasser verwenden, da kaltes Wasser das Fleisch zäh macht.
Jetzt abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Blubbern, blubbern, blubbern…
Jetzt kommt ein Geheimtipp! Das Fleisch in einen Schmortopf umfüllen und weiterköcheln lassen. Jetzt können die Kartoffeln hinzugefügt werden. Wer feste Kartoffeln bevorzugt, kann sie erst in den letzten 10 Minuten dazugeben.
Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, blubbern, blubbern… es riecht so gut!
Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, fertig! Achtung: regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren – sieht köstlich aus!
Jetzt habe ich wieder Hunger…
Zarter, aromatischer Braten – ein wahrer Reis-Killer!