Roggenbrot mit Walnüssen
Heute habe ich Roggenmehl und Walnüsse im Kühlschrank gefunden und ein europäisches Roggenbrot mit reichlich Walnüssen zubereitet. Um die Textur und den Geschmack eines Sauerteigbrotes nachzuahmen, habe ich die Hefemenge reduziert und die Gärzeit verkürzt. Das gebackene Brot schmeckt wie ein Sauerteigbrot, aber mit weniger Säure. Ursprünglich wollte ich nur Roggenmehl verwenden, hatte aber nicht genug, also habe ich zur Hälfte Weizenmehl und zur Hälfte Roggenmehl verwendet. Die feine Textur des Roggenmehls in Kombination mit den Walnüssen macht das Brot noch leckerer.
Zutaten
Schritte
Rösten Sie die Walnüsse, brechen Sie sie in kleine Stücke und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
Mischen Sie den Teig, bis er glatt ist, geben Sie dann die abgekühlten, gehackten Walnüsse hinzu und kneten Sie diese gleichmäßig von Hand ein.
Legen Sie den Teig auf ein Backblech, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 60 Minuten bei 28°C gären.
Gären lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Teilen Sie den Teig in vier Portionen zu je 300g.
Lassen Sie den Teig entgasen und rollen Sie jede Portion zu einer zylindrischen Form.
Rollen Sie sie auf eine Länge von 30 cm, legen Sie sie auf ein Leinentuch, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie 50 Minuten bei 28°C fermentieren.
Nach der Fermentation die Oberfläche mit einem Messer einschneiden.
Bestäuben Sie das Backblech mit Mehl und legen Sie dann den Teig darauf.
Bei 220°C mit Dampf 25 Minuten lang backen.