Lass uns Bagels essen! - Vollkorn-Bagel mit Cranberries
Die Leute fragen mich oft nach dem Bagel-Rezept aus meinem Taobao-Shop. Ich bin zu faul. Ich mag es überhaupt nicht, Schritt-für-Schritt-Fotos zu machen. Immer wieder habe ich es aufgeschoben. Vor ein paar Tagen fragte ein weiterer Kunde, wie man Bagels macht. Keine Faulheit mehr. Es ist Zeit, sich zu motivieren. Fangen wir mit den Vollkorn-Bagels mit Cranberries an. Jedes Mal, wenn ich einen zusätzlichen kleinen Bagel aus der bestellten Charge mache, ist er im Handumdrehen dank meiner Mutter mit einem 'Mhmm' verschwunden. Bagels sind wie Durian. Manche lieben sie, andere hassen sie. Sie haben eine zähe Textur, die einige vielleicht als zu hart empfinden. Das Rezept ist in der Regel arm an Öl und Zucker, was sie etwas fade machen kann. Die Schönheit der Bagels liegt jedoch in ihrer zähen Textur und ihrem einfachen, anhaltend süßen Geschmack. Bagels ohne Trockenfrüchte eignen sich hervorragend als Basis für Sandwiches. Da sie wenig Öl und Zucker enthalten und einen schlichten Geschmack haben, bringen sie die Beläge perfekt zur Geltung. Ich persönlich bevorzuge Bagels mit zusätzlichen Zutaten. Ich verwende in meinem Rezept weder Zucker noch Öl, nur Honig. Man sollte viele Cranberries verwenden. So ergänzen sich die natürliche Süße des Bagels und die Säure der Cranberries köstlich. Ein Bagel verschwindet im Nu mit einem 'Mhmm'.
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten außer den Cranberries mischen, bis der Teig glatt ist. Er muss noch nicht elastisch sein, nur glatt. Cranberries hinzufügen und gleichmäßig einkneten. In Portionen von je 80G teilen. Zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei etwa 25°C (77°F) 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Stück ruhenden Teig nehmen. Es ausrollen und den Boden flachdrücken.
Zu einem Zylinder rollen und den Boden verschließen.
Den Zylinder zu einem längeren Streifen rollen.
Ein Ende flachdrücken und das andere Ende hineinstecken. Fest umwickeln und verschließen.
Backpapierstücke zuschneiden und die Bagels darauflegen. Bei etwa 30°C (86°F) 30 Minuten gehen lassen. Nicht direkt auf eine gefettete Unterlage legen; das Entfernen zum Kochen wird schwierig.
Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren, dann die Bagels hinzufügen. Jede Seite etwa 30 Sekunden kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Backblech legen. Sofort in einen auf 200°C (392°F) vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen. Sobald sie gleichmäßig goldbraun sind, herausnehmen und abkühlen lassen.
Sie können den Ofen vorheizen, während Sie das Wasser zum Kochen bringen. Die Bagels sollten sofort nach dem Kochen in den Ofen. Wenn sie zu lange stehen bleiben, wird die Oberfläche schrumpelig. Außerdem sollten Sie die geformten Bagels nicht direkt auf eine gefettete Unterlage legen. Nach dem Gehen und Aufweichen wären sie schwer zu entfernen. Glauben Sie mir, ich habe das erlebt, und zum Glück hatte ich Backpapier verwendet. Schneiden Sie das Papier einfach direkt zu!
Oh, und eine Brotmaschine kann den Bagelteig problemlos kneten. Einige Kunden sagten, sie könne es nicht, aber sie kann es wirklich. Es ist genauso effektiv, wenn Sie das Knetprogramm verwenden. Fügen Sie die Cranberries in den letzten fünf Minuten hinzu. Vergessen Sie nicht, kaltes Wasser zu verwenden.