Weiches Europäisches Brot mit Vollkornkeimen und Trockenfrüchten
In letzter Zeit habe ich eine Schwäche für weiches europäisches Brot. Es ist gesund und lecker, und vor allem ist die Gärzeit weniger frustrierend als bei Toastbrot.
Zutaten
Schritte
Weizenkeime vorher rösten und die getrockneten Cranberries vorbereiten. Alle Zutaten außer Butter, Weizenkeimen und Trockenfrüchten mischen, bis sie gut integriert sind und sich Gluten entwickelt hat. Butter hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Da es sich um Vollkornbrot handelt, ist es nicht notwendig, den Teig vollständig auszukneten. In den letzten 3 Minuten die Weizenkeime und die getrockneten Cranberries hinzufügen und weitermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig bei etwa 28°C zur ersten Gärung aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Ein bemehlter Finger in den Teig drücken: Wenn die Vertiefung nicht zurückspringt oder einstürzt, ist die Gärung abgeschlossen.
Den Teig in zwei Portionen teilen, zu Kugeln formen und bei Raumtemperatur 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nach dem Ruhen zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig umdrehen und vorsichtig zu einem Zylinder rollen.
Mit Mehl mit hohem Glutengehalt bestäuben, dann den Teig, mit der Naht nach oben, in einen Gärkorb legen. Für die Endgärung etwa 50 Minuten bei 35°C mit einer Schüssel heißem Wasser gären lassen.
Gären lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig aus dem Gärkorb nehmen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech stürzen.
Den Teig nach Belieben einschneiden und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
In einem auf 200°C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Zeit und Temperatur je nach Ofen anpassen.
Aus dem Ofen nehmen und sofort auf einem Gitter auskühlen lassen. Genießen Sie das Brot noch warm: außen knusprig, innen weich.