Handwerkliches Brot mit Pekannüssen und Oliven aus Vollkornweizen - Emaillierter Gusseisentopf Staub
Brot ist in westlichen Ländern und für einige in China seit langem ein Grundnahrungsmittel. Vor allem handwerklich hergestellte Brote, insbesondere solche ohne Öl und Zucker, erfreuen sich aufgrund ihrer weichen Textur und ihres niedrigen Kaloriengehalts großer Beliebtheit. Allerdings ist es nicht einfach, ein echtes französisches handwerkliches Brot zu backen. Zunächst benötigt man einen speziellen Backstein mit hoher Temperatur, der für das Backen von Brot oder Pizza entwickelt wurde, um die Umgebung eines Steinholzofens besser nachzubilden. Steinöfen bieten hohe Temperaturen und eine hervorragende Wärmespeicherung, wodurch der Teig schnell aufgeht und gleichmäßig backt und dabei gleichmäßig verteilte Poren bildet. Doch einen Steinofen nur für Brot zu bauen, ist ein ferner Traum, und der Kauf eines Backsteins nur für Brot wirkt unpraktisch und sperrig. Es gibt jedoch eine bessere Lösung: die Verwendung eines Gusseisentopfs für das Brotbacken. Der emaillierte Gusseisentopf von Staub verfügt über ein schwarzes Emaille-Innenleben, das eine ausgezeichnete Wärmespeicherung, Abdichtung und Isolierung bietet, was ihn ideal für langes Backen bei hohen Temperaturen macht. Sein Edelstahlgriff auf dem Deckel ist ofenfest und ermöglicht es Ihnen, ein Brot mit perfektem 'Ohr', Rissen, karamellisierter Kruste und Blaseneffekten zu backen, was zu außergewöhnlichen Ergebnissen führt.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für das handwerkliche Brot mit Pekannüssen und Oliven aus Vollkornweizen vor:
Mischen Sie die beiden Mehlsorten und das Wasser (verwenden Sie im Sommer kaltes Wasser, im Winter lauwarmes Wasser), bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Legen Sie den Teig in einen leicht mit Olivenöl geölten Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Nach 30 Minuten fügen Sie die Trockenhefe und das Meersalz hinzu, kneten den Teig leicht mit der Hand und lassen ihn weitere 10 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit die Oliven abtropfen lassen und in Stücke schneiden – nicht zu klein.
Nach 10 Minuten falten Sie den Teig Schritt für Schritt insgesamt viermal. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab, um ihn abzudichten. Falten Sie den Teig alle 30 Minuten, insgesamt vier Faltvorgänge.
Beim dritten Faltvorgang die Olivenstücke und die gerösteten Pekannüsse in den Teig einarbeiten. Wenn es schwierig ist, alles auf einmal einzuarbeiten, fügen Sie die restlichen Stücke beim vierten Faltvorgang hinzu.
Nach den Faltvorgängen sollte der Teig beginnen, Gluten zu entwickeln, und immer feuchter und glatter werden.
Lassen Sie den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Formen Sie ihn anschließend und legen Sie ihn zur zweiten Gärung in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen. Für natürliche Risse auf der Oberfläche legen Sie die glatte Seite nach oben; für manuelle Einschnitte legen Sie die glatte Seite nach unten. Im Winter decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen ihn bei Raumtemperatur gären. Im Sommer kühlen Sie ihn über Nacht in einem luftdichten Beutel für einen besseren Geschmack und flexiblere Zeitplanung.
Heizen Sie den Gusseisentopf mit Deckel 45 Minuten lang bei 245°C im Ofen vor.
Legen Sie Backpapier aus, bestäuben Sie den Teig leicht mit zusätzlichem Mehl und stürzen Sie ihn vorsichtig aus dem Gärkörbchen. Legen Sie ihn zusammen mit dem Backpapier in den vorgeheizten Gusseisentopf. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und backen Sie den Teig 30 Minuten lang.
Nach 30 Minuten nehmen Sie den Deckel mit Ofenhandschuhen ab und backen das Brot weitere 20 Minuten, bis es goldbraun ist.
Das fertig gebackene Brot wird natürliche Risse haben.
Alternativ können Sie das Backpapier weglassen und den Teig direkt in den Gusseisentopf legen. Dies verhindert Falten auf der Oberfläche des Brotes.
Die hervorragende Wärmespeicherung des Gusseisentopfs sorgt für natürliche Risse und eine ultraknusprige Kruste.
Wenn Sie das Brot nicht auf einmal verzehren, schneiden Sie es in Scheiben und frieren Sie es ein. Beim Aufwärmen bleibt der ursprüngliche Geschmack erhalten. Die gleichmäßigen Poren und die reichhaltige Füllung des Brotes machen es auch pur unwiderstehlich lecker.