Geschmorter Reis mit Hühnchen und getrockneten Shiitake-Pilzen: Steuerung der knusprigen Reisbildung und Rezept für Sojasoße
Hallo zusammen, ich bin Ali. Heute bereiten wir 'Geschmorten Reis mit Hühnchen und getrockneten Shiitake-Pilzen' zu. Diese Methode wurde von Ali erfunden, und Sie können dieses Gericht schnell mit einem herkömmlichen Gasherd und einem sehr erschwinglichen Tontopf zubereiten. Außerdem müssen Sie weder das Feuer kontrollieren noch den Topf drehen – es ist sehr einfach zu handhaben. Das Endgericht sieht nicht nur hervorragend aus, sondern schmeckt auch so: Der Reis ist zart, weich und körnig, das Hühnchen ist glatt und aromatisch, die Pilze sind zart und saftig, und der knusprige Reis ist einfach perfekt. Einige Freunde haben Ali erzählt, dass ihre Tontöpfe leicht Risse bekommen. Tatsächlich bekommt auch Alis Tontopf leicht Risse, aber das beeinträchtigt seine Nutzung nicht. Der Schlüssel liegt darin, den Topf mit Draht zu verstärken. Selbst wenn er Risse hat, kann er weiterhin verwendet werden und entwickelt mit der Zeit einen einzigartigen Geschmack! Ist das nicht wie in einer Familie? Selbst mit Höhen und Tiefen geht das Leben weiter. Mit ein wenig mehr Sorgfalt, Toleranz und Verständnis können die Dinge besser werden, reicher und geschmackvoller.
Zutaten
Schritte
Zuerst die rehydrierten Shiitake-Pilze herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, sehen Sie sich Alis Tutorial 'Rehydration von Shiitake-Pilzen' an. Sie können auch getrocknete Shiitake-Pilze verwenden, um sie zu rehydrieren.
150g Indica-Reis mehrmals waschen und dann in Wasser über 30 Minuten einweichen, bis die Körner weiß werden.
Das Hühnchen sorgfältig reinigen, die Feuchtigkeit abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Ei aufschlagen, das halbe Eiweiß verwenden und gut mit 3g Maisstärke vermengen. Das Hühnchen für etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, dadurch wird es zarter und geschmeidiger.
Einige Zwiebeln vorbereiten (in Scheiben schneiden), den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken, dabei die weißen und grünen Teile trennen.
15g helle Sojasoße, 10g Austernsoße, 2g dunkle Sojasoße und 2g Fischsoße gleichmäßig vermischen. In einer Pfanne bei schwacher Hitze eine kleine Menge Erdnussöl hinzufügen und die Zwiebelscheiben anbraten, bis sie aromatisch sind. Zwei Würfel Pilzbrühe hinzufügen (siehe Alis Tutorial 'Rehydration von Shiitake-Pilzen'). Wenn nicht verfügbar, durch 20g Wasser ersetzen. Dann 2g Zucker, weniger als 1g Salz und die vorbereitete Soßenmischung hinzufügen. Gleichmäßig rühren, leicht zum Kochen bringen und dann die Hitze ausschalten. Dies ist Alis 'Speziell geschmorte Reis-Sojasoße'.
Die rehydrierten Shiitake-Pilze auf Raumtemperatur bringen. Drei Pilze ganz lassen und den Rest in Scheiben schneiden. Um die Pilze natürlich auf Temperatur zu bringen, vermeiden Sie es, sie in Wasser einzuweichen; legen Sie sie stattdessen an einen leicht warmen Ort, wie in einen Topf mit lauwarmem Wasser.
Das Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Pfefferpulver bestreuen und mit 3g Zucker, 5g heller Sojasoße, 5g Austernsoße, 1g Salz, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln mischen. Gut vermengen. Wenn die Farbe zu hell erscheint, etwas dunkle Sojasoße hinzufügen. Zum Schluss Sesamöl und die geschnittenen Pilze dazugeben, alles gut durchmischen. Etwa 20 Minuten marinieren lassen.
Den eingeweichten Reis leicht abtropfen lassen und in einen Tontopf geben. Warmes Wasser verwenden, um den Prozess zu beschleunigen. Da der eingeweichte Reis viel Wasser aufgenommen hat, sollte der Wasserstand den Reis nur um etwa 5mm abdecken. Die Oberfläche mit Essstäbchen glätten und den Herd einschalten. Alis Methode des Hochtemperaturkochens für Tontopfreis erfordert keine Anpassung der Hitze. Den Topf nicht abdecken, bevor das Wasser an der Oberfläche aufgenommen wurde. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, etwas Schmalz (oder ein anderes Öl Ihrer Wahl) hinzufügen.
Mit Essstäbchen Löcher in den Reis stechen. Während mehr Wasser verdunstet, die Hühnchenstücke schnell obendrauf legen. Wenn Sie unsicher sind, können Sie zunächst die Hitze ausschalten, das Hühnchen anordnen und dann mit dem Kochen fortfahren. Sobald das Hühnchen angeordnet und das Wasser an der Oberfläche verdampft ist, den Topf abdecken. Etwas Erdnussöl darüber geben. Hier erhitzt Ali den Topf etwa 40 Sekunden lang, bevor er die Hitze ausschaltet.
Zur Erleichterung hat Ali diesmal einen Timer benutzt. Mit Erfahrung werden Sie in der Lage sein, das Timing anhand von Geräusch und Aroma einzuschätzen. Nach 2 Minuten die Hitze wieder einschalten; nach 1 Minute wieder ausschalten; weitere 3 Minuten warten, erneut für 1 Minute erhitzen und dann die Hitze ausschalten. 1 Minute ruhen lassen, bevor das restliche Eiweiß über den Reis gegeben wird. Weiter ruhen lassen, je nach bevorzugter Konsistenz des Eiweißes. Ali hat es hier 1 Minute ruhen lassen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und gebratenen Zwiebelscheiben bestreuen, abdecken und servieren.
Wenn Sie in den Reis eintauchen, werden Sie feststellen, dass er glänzend, körnig und voller Geschmack ist, perfekt ergänzt durch Alis 'Speziell geschmorte Reis-Sojasoße'. Die letzte 1-minütige Erhitzung ist entscheidend für die Bildung des knusprigen Reises. Sie können die Dauer dieser Zeit anpassen, um die Knusprigkeit nach Ihren Vorlieben zu kontrollieren. Genießen Sie ein saftiges Pilzstück, das in jedem Bissen vor Geschmack überflutet ist. Folgen Sie ihm mit einem goldknusprig gebratenen Hühnchen – saftig, zart und voller Geschmack.