Taro-Milch-Zupf-Brot
#Toast-Alltag Ein kleiner Toast, der sich hervorragend zum Zupfen eignet. Jeder Bissen enthält eine kleine Menge cremige Taro-Füllung, köstlich weich und unglaublich lecker~ Taro-Füllung: http://www.xiachufang.com/recipe/100595296/
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten des Teiges außer Butter zusammenmischen und in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben. Langsam kneten, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist und der Teig eine glatte Konsistenz hat. Butter hinzufügen. PS: Den Wassergehalt um ca. 20g anpassen!
Auf Stufe 3 die Butter allmählich in den Teig geben. Dann auf Stufe 6-7 weiterkneten, bis ein stabiler transparenter dünner Film entsteht.
Den Teig herausnehmen und formen, die Temperatur des Teigs auf etwa 26 Grad halten. Abdecken und bei 25-28 Grad zur Grundgärung stellen.
Den Teig auf das 2,5-fache seines Volumens gehen lassen.
Den gegangenen Teig herausnehmen.
Sanft andrücken, um die Luft herauszulassen, und den Teig in vier Teile à etwa 245g teilen.
Die Teiglinge rund formen und mit Frischhaltefolie abdecken, dann 20 Minuten ruhen lassen.
Ein entspanntes Teigstück nehmen und zu einem rechteckigen Stück ausrollen. Luftblasen sanft herausdrücken.
Das Teigstück umdrehen und auf eine Hälfte etwa 70-80g Taro-Füllung streichen.
Wie gezeigt die Taro-Füllung einkapseln und die Naht gut verschließen.
Lang ausrollen.
Den Teig entlang der langen Seite aufrollen.
Die Naht nach unten und leicht flachdrücken. Den Teig in drei gleiche Teile schneiden, wobei ein Ende nicht durchgeschnitten werden darf.
Zopf flechten.
Nach dem Flechten das Ende festdrücken und den Zopf wenden. Von unten nach oben aufrollen.
In Toastformen legen.
Bei etwa 32 Grad und 80% Luftfeuchtigkeit bis zur 9/10-Füllhöhe gehen lassen. Mit dem Finger die Oberfläche sanft drücken – sie sollte langsam zurückspringen. Oberfläche mit Wasser besprühen und Milch-Streusel darauf streuen.
In den vorgeheizten Umluftofen bei 155 Grad 21 Minuten backen. Im normalen Ofen bei etwa 180 Grad 26-28 Minuten backen. Für Formen ohne Niedrig-Zucker-Toast bitte Backzeit um 5 Minuten verlängern.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.