Pain de seigle aus Xinjiang
Im Vergleich zu russischem Brot kann dieses Brot aus Xinjiang vielleicht als kleinere Version betrachtet werden, aber in Bezug auf die Gesamtgröße ist es immer noch ziemlich groß... Der Schlüssel zu diesem Brot aus Xinjiang ist nicht seine Größe, sondern die Verwendung von Roggenmehl, reichlich Walnüssen und Rosinen. Viele Menschen im Inland von China verbinden Xinjiang wahrscheinlich mit — Xinjiang = Rosinen + Walnüsse...😄😄 Dieses Brot ist viel besser als gewöhnliches Brot. Die Zugabe von Sahne, Vollmilchpulver und Butter verstärkt den cremigen Geschmack und macht es reicher und aromatischer... Es ist ein Geschmack aus Xinjiang, den Sie nie vergessen werden, nachdem Sie ihn einmal probiert haben ! Die meisten Haushaltsöfen sind recht klein, daher ist das Rezept für vier Brote ausgelegt. Natürlich können Sie, wenn Ihr Ofen groß genug ist, auch zwei größere Brote machen...
Zutaten
Schritte
Rosinen im Voraus waschen und abtropfen lassen. Frische Walnüsse knacken, rösten und grob zerkleinern...
Alle Zutaten außer Butter, Rosinen und Walnüssen in die Mixschüssel geben...
Verwenden Sie einen Silikonspatel, um grob zu mischen...
Da die Flüssigkeitsmenge im Rezept gering ist, verwenden Sie einen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um gleichmäßig zu mischen. Erhöhen Sie nicht die Geschwindigkeit...
Sobald der Teig formt (etwas klumpig, erwarten Sie keinen festen Teig), fügen Sie die weiche Butter hinzu und mischen Sie weiter bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Butter vollständig in den Teig integriert ist...
Dieser Teig ist sehr trocken und nicht für eine lange Mischung im Mixer geeignet. Sobald die Butter integriert ist, sofort herausnehmen und kräftig kneten, bis der Teig glatt ist. Besprühen Sie den Teig leicht mit Wassernebel und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur fermentieren...
Lassen Sie es fermentieren, bis es sich verdoppelt hat...
Teilen Sie den Teig in vier gleich große Portionen und kneten Sie ihn glatt. Besprühen Sie entsprechend mit Wassernebel und lassen Sie ihn 30 Minuten lang in einer luftdichten Umgebung ruhen (reduzieren Sie die Ruhezeit, wenn die Raumtemperatur hoch ist)...
Rollen Sie den ruhenden Teig zu einem Rechteck von 20 * 30 cm aus (da der Teig trocken ist, benötigen Sie Kraft). Mit der glatten Seite nach unten rollen Sie den unteren Rand dünner und streuen gleichmäßig etwa 60g Walnüsse und 50g Rosinen darüber...
Fest von oben nach unten rollen und dabei fixieren...
Die Unterseite leicht besprühen und fest zusammendrücken...
Mit der Schweißseite unten formen Sie leicht die Form mit den Händen. Auf einem Backblech mit gefettetem Papier platzieren...
Lassen Sie es in einer luftdichten, hochfeuchten Umgebung (80%) bei 32°C fermentieren, bis es sich verdoppelt hat...
Bürsten Sie die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch ein...
Machen Sie gleichmäßige Einschnitte auf der Oberfläche...
Im vorgeheizten Ofen backen. In einem klassischen Ofen verwenden Sie Ober- und Unterhitze bei 170°C in der mittleren Position für etwa 40-45 Minuten; in einem Umluftofen backen Sie bei 150°C für 40 Minuten. Erhöhen Sie die Vorheiztemperatur um 20°C pro extra Schicht... Der Teig ist fest und enthält Walnüsse und Rosinen, stellen Sie sicher, dass er gut durchgebacken ist!
Auf einem Gitter abkühlen lassen nach dem Backen...
Reich an Zutaten...