Geschmortes Schweinefleisch in gelbem Wein mit Teigkrapfen (Rezept von Huang Lei)
Dieses Gericht ist von der Methode zur Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch von Huang Lei inspiriert. Es ist kein zusätzliches Wasser erforderlich; das Fleisch wird vollständig in gelbem Wein gekocht. Der Geschmack des geschmorten Schweinefleischs ist leicht alkoholisch mit einer säuerlichen Note. Es schmeckt ziemlich gut. Das verwendete Fleisch stammt aus dem Oberschenkelbereich, den wir hier als 'Zuodun-Fleisch' bezeichnen.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Zutaten vor. Ich musste die frittierten Teigkrapfen wirklich suchen. Auf dem Markt bin ich nicht fündig geworden, aber im Supermarkt habe ich schließlich eine Version in Dosen gefunden.
Die Haut des Schweinefleischs wurde in der Metzgerei abgeflammt. Waschen Sie die Schweinehaut, schneiden Sie das Fleisch in Stücke, erhitzen Sie etwas Speiseöl im Wok und geben Sie das Fleisch hinein, sobald das Öl heiß ist.
Ich esse kein fettes Schweinefleisch, also brate ich das Fett, bis es knusprig wird.
Sobald das Fett knusprig ist, schieben Sie es zur Seite und fügen Sie das magere Fleisch hinzu, um weiterzubraten.
Braten Sie das Fleisch, bis es goldbraun wird.
Fügen Sie eine ganze Flasche gelben Wein hinzu, die Variante mit der Glasflasche. Geben Sie auch etwas Lee Kum Kee-Schmorsauce, Salz und ein paar Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.
Wenn die Sauce fast eingekocht ist, geben Sie etwas Kandiszucker dazu.
Nach Zugabe des Kandiszuckers erhält das Gericht eine schöne Farbe.
Schneiden Sie die frittierten Teigkrapfen.
Fügen Sie sie dem geschmorten Schweinefleisch hinzu. Es ist kein Wasser erforderlich.
Decken Sie den Wok ab und kochen Sie das Gericht etwa 5 bis 10 Minuten lang.
Der Geschmack ist ziemlich alkoholisch mit einer leichten Süße.