Mini Toasts mit Orangenschale und Joghurt
Ich bereite selten aromatisierte Toasts zu. Gestern habe ich ein paar Mini-Toasts mit Rosinen für meine Schwester gemacht und heimlich ein Stück probiert. Es war so köstlich! ~~ Ich habe noch viele eingelegte Trockenfrüchte übrig, also habe ich diesmal eine großzügige Menge Orangenschale hinzugefügt. Der Teig ist unglaublich aromatisch. Das erfrischende Aroma der Orangenschalen, kombiniert mit dem reichen Duft von Vanille-Rum, ist wirklich verführerisch. In letzter Zeit liebe ich diese kleine Backform. Wenn Sie keine haben, können Sie den Teil mit dem alten Teig weglassen; dieses Rezept ergibt genau zwei Shokupan-Brote à 450 g. Das Rezept ist für vier Toastformen à 250 g ausgelegt.
Zutaten
Schritte
Mischen Sie alle Zutaten außer der Butter und den kandierten Orangenschalen zu einem glatten Teig. Geben Sie die Butter hinzu und kneten Sie, bis der Teig vollständig entwickelt ist, dann fügen Sie die kandierten Orangenschalen hinzu und mischen Sie gleichmäßig.
In einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem Ort mit 25-28°C aufgehen lassen.
Lassen Sie den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt oder 2- bis 2,5-mal so groß wie das Ursprungsvolumen erreicht hat. Stechen Sie mit einem bemehlten Finger ein Loch: Der Teig sollte weder zurückspringen noch einsinken.
Nehmen Sie den gegangenen Teig und drücken Sie ihn vorsichtig, um die Luftblasen zu entfernen.
Wiegen und teilen Sie den Teig in 8 Portionen, je etwa 155g.
Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
Nehmen Sie eine ruhende Teigkugel und drücken Sie sie flach, um die Luftblasen an den Rändern zu entfernen.
Drehen Sie den Teig um und rollen Sie ihn von oben nach unten fest auf.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen.
Rollen Sie erneut.
Drehen Sie den Teig um und rollen Sie ihn von oben nach unten fest auf.
Wiederholen Sie dies für alle Portionen.
Legen Sie zwei gerollte Portionen in jede Toastform.
Lassen Sie den Teig in einer Umgebung mit 37°C und 75 % Feuchtigkeit aufgehen, bis die Oberfläche 90 % der Formhöhe erreicht hat. Drücken Sie vorsichtig mit einem Finger auf die Oberfläche: Sie sollte langsam zurückfedern.
Backen Sie die Brote in einem vorgeheizten Ofen bei 170°C Oberhitze und 200°C Unterhitze etwa 38 Minuten lang. Decken Sie sie mit Alufolie ab, falls die Oberseite zu schnell bräunt.
Nehmen Sie die Brote aus der Form und lassen Sie sie vollständig auskühlen.