Köstliche Yunnan-Schinken-Mondkuchen (fettarm) (mit Video)
Yunnan-Schinken-Mondkuchen werden zubereitet, indem der beste Teil des Xuanwei-Schinkens in kleine Stücke geschnitten wird. Diese werden mit Winterhonig, Schmalz, Zucker und anderen Zutaten zu einer Füllung verarbeitet. Anschließend wird die Füllung in violettes Weizenmehl aus der Umgebung des Chenggong-Bezirks in Kunming eingewickelt und gebacken. Ihr Aussehen ist gelb-braun und leicht fest. Beim Essen sind sie knusprig, aber nicht bröselig, daher werden sie auch „Harte-Schale-Schinken-Kuchen“ genannt. Die Textur ist knusprig, aromatisch, süß mit einem Hauch von Salz und reichhaltig im Schinkengeschmack. Sie sind eine unverzichtbare Delikatesse für die Menschen in Yunnan während des Mittherbstfestes.
Zutaten
Schritte
Zubereitung der Füllung (Schritte 1-9) Für die Zubereitung des gebackenen Mehls 110 g niedrig-glutenhaltiges Mehl in einer flachen Pfanne auf kleiner Flamme trocken rösten, bis es hellgelb und aromatisch wird.
Schneiden Sie den Schinken in dünne Scheiben, lassen Sie ihn 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann dampfgaren Sie ihn 20 Minuten in kochendem Wasser, bis er gar ist.
Schneiden Sie die gekochten Schinkenscheiben in sojabohnengroße Würfel.
Mischen Sie den Honig mit den Schinkenstücken, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie für einen halben Tag, damit der Schinken den Honiggeschmack vollständig aufnimmt.
Entnehmen Sie die gekühlte Füllung, fügen Sie Zucker, Puderzucker und Schmalz hinzu.
Mischen Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen.
Fügen Sie das gebackene Mehl hinzu und mischen Sie es mit den Händen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Die vorbereitete Füllung sollte so aussehen. (Wenn die Temperatur über 15°C liegt, kühlen Sie die Füllung für 30 Minuten, bis sie fest genug ist, um Kugeln zu formen.)
Teilen Sie die Füllung in Portionen von 25 g und rollen Sie jede Portion zu einer Kugel. Im Sommer im Kühlschrank lagern.
Methodik für die Teigzubereitung (Schritte 10-16) Mischen Sie den Honig und den Puderzucker mit einem Gummispatel, bis eine Paste entsteht.
Fügen Sie Schmalz und Zucker hinzu und mischen Sie weiter mit dem Spatel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Sieben Sie Allzweckmehl und Backpulver zusammen und fügen Sie sie der Mischung aus Schritt 10 hinzu.
Mischen Sie manuell, bis das Schmalz und das Mehl gleichmäßig zu feinen Partikeln verteilt sind.
Fügen Sie das Wasser in drei Portionen hinzu. Mischen Sie das Mehl und das Wasser nach jeder Zugabe, bevor Sie weiteres Wasser hinzufügen.
Kneten Sie den Teig von Hand, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Kneten Sie den Teig auf einem Brett weiter, bis die Oberfläche glatt ist. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen; im Sommer im Kühlschrank aufbewahren.
Teilen Sie den Teig in Portionen von 25 g und rollen Sie sie zu kleinen Kugeln.
Flachen Sie jede Kugel ab und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einer runden Hülle aus, die in der Mitte dicker und an den Rändern dünner ist.
Platzieren Sie eine Füllungskugel auf der Teighülle.
Mit Daumen und Zeigefinger der linken Hand (nahe des Daumengelenks und der Handfläche) wickeln Sie den Teig um die Füllung, während Sie die Füllung leicht mit der rechten Hand drücken.
Versiegeln Sie die Öffnung gut.
Platzieren Sie die versiegelte Seite nach unten, um die Basis des Mondkuchens zu bilden.
Legen Sie die geformten Mondkuchen mit der versiegelten Seite nach unten auf ein Backblech und lassen Sie Platz zwischen ihnen.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Backen Sie auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze für 22-25 Minuten, bis die Mondkuchen goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie entnehmen.