Mondkuchen mit Yunnan-Schinken
Wie könnte das Mondfest ohne unsere Mondkuchen mit Yunnan-Schinken vollständig sein? Ich wollte dieses Rezept schon vor dem Mondfest im letzten Jahr mit euch teilen, war aber zu beschäftigt und habe nur die Hälfte aufgeschrieben, deshalb habe ich es auf dieses Jahr verschoben. Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept!
Zutaten
Schritte
Ein Viertel des Mehls abnehmen und gleichmäßig mit Zucker, Honig, Ammoniumpulver und Wasser verrühren. Eine Küchenmaschine mit Flachrührer verwenden und auf hoher Stufe schlagen, bis sich das Gluten entwickelt, der Teig elastisch wird und Fäden zieht. Dieser Schritt sorgt später für eine sehr glatte Oberfläche des Teigs. Wenn keine Maschine vorhanden ist, mit einem Schneebesen schnell schlagen (für eine kleinere Menge 15–20 Minuten, für eine größere Menge etwa 30 Minuten).
Nach der Glutenentwicklung das restliche Dreiviertel des Mehls und das Schweineschmalz hinzufügen. Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine 2–3 Minuten mischen, bis ein glatter Teig ohne kleine Klümpchen entsteht.
Nach dem Kneten den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, dann teilen. Nach dem Teilen jede Portion zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten entspannen lassen, bevor sie gefüllt wird. Nach dem Füllen jeden Mondkuchen zu einer Kugel rollen und direkt auf das Backblech setzen. Nicht flach drücken: Sie verlaufen und flachen beim Backen von selbst ab.
Bei Oberhitze 230 °C und Unterhitze 130 °C auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 27 Minuten backen (zuvor die Temperatur Ihres Ofens testen und ggf. anpassen). Anschließend das Blech auf die unterste Schiene stellen und fertig backen.
Backen, bis die Bräunung in etwa so aussieht wie auf dem Foto. Ich mag eine etwas kräftigere Farbe, das schmeckt besser.
Nach dem Backen die Mondkuchen vollständig auskühlen lassen und dann luftdicht verpacken. Bei Raumtemperatur sind sie etwa 15 Tage haltbar.
Die Textur ist aromatisch, mürbe und sehr lecker.
Für den Schinken verwende ich Xuanwei-Schinken aus Yunnan. Das Verhältnis von Fett zu Magerfleisch können Sie nach Ihrem Geschmack wählen.
Den Schinken in grobe Stücke schneiden, dämpfen, bis er gar ist, und anschließend in Würfel schneiden.
Die Schinkenwürfel mit Honig vermischen und über Nacht marinieren lassen.
Vor der Verwendung des marinierten Schinkens Zucker, geröstetes Mehl (Menge je nach Konsistenz anpassen) und Schweineschmalz hinzufügen, gut vermischen und beiseitestellen.
Verhältnis Teig/Füllung für die Mondkuchen: Für 30-g-Mondkuchen: 20 g Teig, 15 g Füllung Für 50-g-Mondkuchen: 30 g Teig, 20 g Füllung Für 80-g-Mondkuchen: 50 g Teig, 35 g Füllung Für 100-g-Mondkuchen: 60 g Teig, 40 g Füllung Sie können diese Verhältnisse nach Ihrem Geschmack anpassen.