Tarta Selva Negra de cacao, 6 pulgadas

Mezclar la harina de trigo de bajo contenido de gluten junto con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Tamizar todo en la mezcla de yemas de huevo.

Agregar unas gotas de zumo de limón a las claras de huevo. Batir las claras con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia espumosa y luego añadir un tercio del azúcar.

Precalentar el horno. Con una espátula, incorporar un tercio de las claras batidas en la masa de chocolate preparada. Mezclar cuidadosamente de abajo hacia arriba (evitar mezclar en círculos para no desinflar las claras). Luego, agregar otro tercio de las claras e integrar suavemente. Finalmente, incorporar el resto de las claras y mezclar completamente (trabajar rápido para evitar que se desinfle por un tiempo de manipulación excesivo).

Verter la masa en el molde. Golpear el molde con fuerza para eliminar las burbujas de aire grandes. Colocar en el horno precalentado — mi horno tiende a ser más caliente, por lo que ajusté el termostato a 120°C, que con un termómetro realmente alcanza aproximadamente 180°C — hornear en la rejilla del medio durante unos 35 minutos.

Sacar el pastel inmediatamente después de hornear y voltearlo para que se enfríe, lo que evitará que el pastel se encoja.