Recuerdos de la infancia de las generaciones de los 70 y 80: Tofu frito con cerdo. Este plato se consideraba un lujo, quizás solo disponible en Año Nuevo.

Cortar la panceta de cerdo en trozos y remojar en agua limpia durante media hora. Esto evita tener que blanquearla más tarde.

Calentar el wok con aceite frío, añadir las rodajas de jengibre y la panceta de cerdo, y saltear.

Cuando la panceta de cerdo suelte un poco de aceite, añadir el azúcar y seguir salteando hasta que huela bien.

Añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocina para dar color a la carne. Luego añadir agua hasta cubrir la carne.

Transferir a una olla a presión y cocinar durante 5 minutos después de alcanzar la presión, luego apagar el fuego.

Enjuagar bien el tofu frito con agua para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.

Pasar la carne de la olla a presión a una cacerola, añadir el tofu frito, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, reducir la salsa a fuego fuerte. Asegúrese de no secarla demasiado. Puede añadir un poco más de aceite. Este plato sabe mejor con un poco más de aceite.

Presentar y servir.