Pan de coco con método de esponja al 70% [Con receta de relleno de coco]
En cuanto al pan de coco, siempre he querido un diseño sencillo y bien presentado. Finalmente lo encontré, solo para darme cuenta de que mis habilidades de moldeado no son las mejores – no importa. Por ahora lo dejo así y mejoraré con la práctica. Mientras editaba las fotos, mi hija Han entró y dijo en tono misterioso: 'Mamá, este pan se ve tan feo'. ¡Ja, ja, oh Dios mío! Sé que es feo, pero ¡lo publico de todos modos! [Si lo dejo de lado hoy, este pan nunca verá la luz del día. ¡Enfrentémoslo valientemente!] Porque este pan es realmente fragante, suave y delicioso. Recomiendo a todos intentarlo. A veces tengo muchas ganas de comer pan de coco. Como siempre, utilicé el método de esponja al 70%. Realmente recomiendo este método para el pan; los resultados son excelentes y el pan se mantiene fresco por más tiempo. Otro beneficio es que reduce significativamente el tiempo de amasado de la masa. Con este calor de principios de verano, tiempos de amasado más cortos ayudan a controlar mejor la temperatura de la masa – una excelente elección.
Ingredientes
Pasos
Esta vez usé harina de trigo de alto gluten de 'Zhen Gu Nong' Hokkaido Rice. Esta harina absorbe mucha agua. Si usa otra harina, deje 10–15g de agua sin añadir a la esponja para evitar problemas al darle forma.
Disolver la levadura seca para la esponja en el agua, mezclar bien y luego agregar la harina. Amasar con una batidora de mano o con las manos hasta que los ingredientes estén bien combinados. Dejar reposar la esponja amasada a temperatura ambiente durante 30 minutos, y luego refrigerar al menos 8 horas. Normalmente la amaso antes de dormir y comienzo a hornear hacia las 9-10 de la mañana siguiente. [Generalmente, es aceptable refrigerarla hasta por 24 horas.]
La esponja está lista y muestra muchas estructuras similares a panales al desgarrarla. Debe oler ligeramente a vino de arroz, sin ser demasiado ácida.
Colocar la esponja y todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla, en el bol del robot de cocina. [En este momento, ablande la mantequilla a temperatura ambiente.] Mezcle a velocidad 3 con una batidora QL7600 durante unos 3 minutos hasta que todo esté bien combinado, luego aumente a velocidad 7 durante unos 6 minutos hasta alcanzar el estado de membrana espesa.
Añadir la mantequilla ya blanda a temperatura ambiente, mezclar a velocidad 3 durante unos 3 minutos hasta que se incorpore, luego mezclar a velocidad 7 durante otros 2–3 minutos hasta alcanzar el estado completo de ventana.
Prueba de ventana: La masa debe estirarse en una membrana delgada y uniforme. La membrana debe ser elástica y los desgarros deben tener bordes suaves. [Si la masa no pasa esta prueba, el amasado no está completo. Una mezcla adecuada garantiza que su pan tenga buen crecimiento en el horno, incluso con rellenos.]
Verificar la temperatura de la masa. Es óptimo mantener la masa mezclada en torno a los 26°C.
Dar forma a la masa amasada en una bola y dejarla reposar en un recipiente. Cubrir con film transparente y dejarla descansar a temperatura ambiente. [Para una masa con 70% de esponja, un reposo de 30 minutos es suficiente. Alternativamente, puede fermentar la masa hasta que se duplique en tamaño – elija lo que mejor le funcione.]
Dejé mi masa reposar durante unos 50 minutos a temperatura ambiente. La masa no se había duplicado, pero estaba lista para el siguiente paso. No se preocupe demasiado por esta etapa, mientras la masa no esté sobrefermentada.
Mientras la masa reposa, prepare el relleno de coco.
Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclarla con el azúcar glas hasta que se combine. No es necesario batir. Añadir un huevo entero y emulsionar con una batidora de mano. Mezclar hasta que esté justo integrado.
[Mi método simplificado: No es necesario batir la mantequilla ni agregar el huevo en partes. Solo asegúrese de que la mantequilla esté más blanda que para las galletas, de lo contrario, la mezcla podría separarse.] Incluso si se separa un poco, no hay problema.
Añadir el coco rallado y mezclar hasta que esté homogéneo. Usé coco rallado premium que compré en un pedido colectivo – fragante, que se derrite en la boca. Pruébelo si está interesado. [Detalles en mi canal público.]
Por último, agregar la leche y mezclar hasta que todo se integre. En altas temperaturas ambientales, el relleno puede parecer húmedo. Enfríelo en el refrigerador hasta que sea necesario.
Dividir la masa reposada en dos porciones, de aproximadamente 247g cada una. Formarlas en bolas compactas, cubrir con film transparente y dejarlas reposar a temperatura ambiente por 15–20 minutos. Si hace mucho calor, puede refrigerar la masa durante el reposo.
Estirar la masa reposada en forma de lengua y luego darle la vuelta. Formar en tiras largas y estrechar los bordes. Esparcir uniformemente el relleno de coco, dejando un borde de 1 cm en los lados y 1,5 cm en la parte inferior.
Enrollar firmemente cada pieza y sellar la costura inferior. Asegúrese de que el rollo tenga aproximadamente 35 cm de largo – los rollos más cortos tendrían menos capas, lo que afectaría la apariencia.
Con un cuchillo afilado, cortar la masa a lo largo por la mitad, manteniendo los extremos intactos. Doblar ambos extremos hacia abajo para mostrar las capas de coco y masa.
Colocar el rollo de masa formado en un molde para pan.
Colocar la masa formada en una caja de fermentación, configurada a 36°C y 88% de humedad, y dejarla reposar durante aproximadamente 50 minutos. El pan debe subir entre el 80 y el 90% de su altura, pero no sobrefermentarse.
Hornear en un horno precalentado a 180°C en el estante medio-bajo. Para hornos más pequeños, hornear en el estante más bajo. Para un molde estándar de silicona, hornear a 180°C durante 34 minutos. [Para moldes de pan estándar, podrían necesitarse aproximadamente 42 minutos a 180°C.] La foto muestra el crecimiento del pan en el horno después de 8 minutos. Siguió aumentando.
Los panes de coco tienden a dorarse fácilmente – observar de cerca y cubrir con papel aluminio si es necesario. Después de hornear, golpear el molde suavemente contra la superficie de trabajo, sacar el pan y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla. Las esquinas redondeadas de este pan alto muestran que ha fermentado bien.
Cortar cuando aún está caliente, y la estructura me parece bonita~ [Irónicamente, esta rebanada no tiene relleno de coco. ¡Qué coincidencia! Les aseguro que está bien relleno.]
Para el pan, siempre enfatizo la importancia del amasado. ¡Amasar es el paso más importante al hacer pan!
Puede omitir el relleno y convertirlo en un simple pan blanco~
Las masas ricas en huevo tienen tendencia a subir bien~