Setas de cardo rey con salsa de abulón
Cuando pedí este plato por primera vez en un hotel, vi la palabra 'salsa de abulón' y pensé que era un plato muy lujoso. Más tarde vi botellas de 'salsa de abulón' en el supermercado y entendí que era un condimento listo para usar. El sabor de la salsa de abulón es salado y umami con un toque de dulzura, lo que combina bien con el paladar de la cocina cantonesa. Sin embargo, para nosotros los habitantes de Hunan o Sichuan, que preferimos lo salado y picante, podría ser menos atractivo.
Ingredientes
Pasos
Corte las setas de cardo rey en rodajas redondas de 3 mm de grosor, lave el brócoli y sepárelo en pequeños ramilletes.
Ponga agua a hervir en una olla, agregue las rodajas de seta y escáldelas durante un minuto. Retírelas.
Use la misma olla, agregue sal y aceite vegetal, y luego escalde el brócoli durante 2 minutos. Sáquelo y póngalo en agua hervida enfriada.
Tome un pequeño tazón y mezcle la salsa de abulón, el caldo (o agua), 2 gotas de salsa de soya oscura y azúcar (opcional). Pruebe la mezcla primero; si la salsa de abulón ya es dulce, puede omitir el azúcar.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, agregue las rodajas de seta escaldadas y vierta la mezcla preparada de salsa de abulón.
Cocine a fuego lento hasta que las rodajas de seta se ablanden, asegurándose de que quede algo de salsa en la sartén. Coloque el brócoli alrededor de los bordes de un plato.
Coloque las rodajas de seta cuidadosamente en el centro del plato, una por una.