Tuan Qing (Versión Polvo de Hierba de Ai, Sin Grietas ni Colapsos)

Cocina al vapor las yemas de huevo saladas y desmenúzalas. Agrégales carne desmenuzada y mayonesa; ajusta la proporción según tu gusto. Si prefieres más carne, añade más carne desmenuzada; si prefieres más yema, incrementa su cantidad. Lo importante es que la mezcla pueda formar bolitas.

Divide en porciones de 18g y forma bolitas.

Vierte agua caliente sobre la harina pastry para crear una masa escaldada.

Mezcla bien con palillos.

Disuelve el polvo de hierba de Ai en agua tibia y viértelo en la harina de arroz glutinoso. Agrega azúcar, aceite de maíz y junta con la masa scaldada anterior para formar una masa. El secreto para que la masa no se agriete y sea tierna es añadir la masa escaldada. Para un color más llamativo, puedes remojar más tiempo el polvo de hierba de Ai en agua caliente y colar el exceso dejándote solo el líquido verde. Si no es suficiente, añade un poco de polvo de matcha; la masa debe ser verde claro.

Ten listos tanto las envolturas de masa como los rellenos, y cúbrelos con film plástico para evitar que se sequen.

Mide porciones de 30g para la masa, forma bolitas y presiona con el pulgar en el centro para hacer una cavidad.

Coloca el relleno en la cavidad y empuja hacia arriba la masa para cubrirlo totalmente, sellándola.

Coloca papel encerado en la base, pon en una vaporera, y cocina al vapor por 7 minutos a fuego alto después de que hierva. Sácalos y pincela con una capa de aceite de maíz. No los cocines demasiado tiempo para evitar que colapsen.

Una vez fríos, envuélvelos con film plástico. Pueden conservarse hasta 3 días.