Mapo Tofu
El Mapo Tofu es un plato tradicional clásico de Sichuan, apreciado por muchos, pero es difícil reproducir el sabor del restaurante en casa porque podrías omitir algunos pasos clave. Hoy, Ten-Day Cuisine te enseñará cómo preparar Mapo Tofu en casa, con un sabor incluso mejor que el del restaurante.
Ingredientes
Pasos
Corta el tofu en rodajas gruesas, luego en tiras y finalmente en cubos pequeños. Corta de atrás hacia adelante para evitar que el tofu se pegue al cuchillo.
Blanquea el tofu en agua hirviendo con una cucharada de sal.
Blanquea el tofu en agua hirviendo con una cucharada de sal.
Vierte el tofu y su agua en un tazón. Este paso evita que el tofu se pegue y lo mantiene caliente, permitiendo una cocción rápida. Es la clave para un tofu delicioso.
Corta un tallo de cebollino de ajo en trozos pequeños en forma de "oreja de caballo".
Prepara un pequeño trozo de carne de res, quita los tendones, corta en trozos pequeños y luego pica. No es necesario obtener una textura tan fina como la carne molida.
Toma un plato y agrega dos cucharadas de doubanjiang y una cucharada de frijoles negros fermentados.
Calienta un poco de aceite y agrega la carne de res picada.
Agrega un poco de vino de cocina.
Agrega una pizca de sal para el sabor base.
Sofríe la carne de res a fuego lento hasta que esté crujiente, luego reserva.
Sin lavar la sartén, agrega un poco más de aceite.
Agrega el doubanjiang y los frijoles negros fermentados, sofriendo hasta que estén fragantes y el aceite se vuelva rojo.
Agrega una cucharada de polvo de chile para aumentar el picante y reforzar el color rojo.
Agrega un tazón pequeño de agua.
Escurre el tofu y agrégalo a la sartén, asegurándote de que el agua cubra completamente el tofu.
Agrega una cucharada de MSG.
Agrega una cucharada de caldo de pollo.
Agrega una cucharada de salsa de soja ligera. Deja cocinar a fuego medio durante cinco minutos para que el tofu absorba los sabores.
Cuando solo quede un tercio del agua, agrega la carne de res crujiente. Es la clave para que la carne de res se mantenga crujiente y fragante.
Comienza la primera etapa de espesamiento para cubrir el tofu con la salsa.
Agrega el cebollino de ajo y revuelve suavemente con una cuchara.
Realiza la segunda y tercera etapa de espesamiento para una consistencia más espesa.
Reduce la salsa a fuego alto hasta que el aceite brille, luego sirve en el plato.
Usa un plato hondo para el emplatado y mantener el plato caliente. Espolvorea con polvo de pimienta de Sichuan antes de servir.