[Sabor auténtico de Sichuan] Aprendiendo de un maestro del banquete nacional | Pollo Kung Pao
A mi pareja le encanta especialmente el Pollo Kung Pao. Se lo preparé dos veces, pero dijo que no estaba bueno, que el sabor no era auténtico... Para hacer feliz a mi pareja y mejorar mis habilidades culinarias, busqué inspiración en varios chefs destacados. Esta vez aprendí a preparar Pollo Kung Pao de un antiguo maestro del banquete nacional, y el resultado fue muy satisfactorio: realmente sabía igual que en el restaurante. Hoy compartiré con ustedes cómo preparar auténtico Pollo Kung Pao al estilo Sichuan. (Nota: Este no es un plato rápido. La primera vez, la preparación desde el principio hasta el final tomó una hora. La segunda vez solo fue media hora. Por supuesto, con práctica, se puede hacer aún más rápido.)
Ingredientes
Pasos
1. Limpie y seque los muslos de pollo deshuesados con un paño de cocina. Golpee ligeramente los muslos con un cuchillo (similar a hacer filetes, pero sin romperlos). Córtelos en pequeños trozos y colóquelos en un tazón grande. 2. Marine el pollo: Agregue 1 cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharada de salsa de soya oscura, 1 cucharada de vino para cocinar, la cantidad apropiada de pimienta blanca, una pizca de sal, 2 cucharadas de maicena y 1 cucharada de agua con jengibre y cebolleta. Mezcle bien. Luego agregue otra 1/2 cucharada de agua con jengibre y cebolleta y la mitad de la clara de un huevo. Mezcle cuidadosamente hasta que el pollo esté bien cubierto. Déjelo marinar durante 15 minutos para intensificar el sabor.
Prepare la salsa: Mezcle 1/2 cucharada de sal, 3 cucharaditas de azúcar, una pizca de pimienta blanca, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de soya, agua con almidón y 1 cucharada de salsa de soya oscura. Revuelva bien y luego agregue los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo (ajo cortado en trozos). Revuelva nuevamente y reserve.
Fría los cacahuetes: Remoje los cacahuetes pelados en agua, luego retire las cáscaras. Séquelos y colóquelos en el microondas durante un minuto. Fríalos con aceite a una temperatura media-baja con cuidado. Cuando el aceite esté caliente, retire la sartén del fuego. Friálos durante aproximadamente 1-2 minutos. (Yo me distraje con mi teléfono mientras freía los cacahuetes y los cociné demasiado tiempo, por lo que se quemaron un poco. ¡No cometa el mismo error!)
Fría los granos de pimienta de Sichuan: Use el mismo aceite que los cacahuetes. Mantenga la temperatura media-baja, ya que un exceso de calor podría quemar los granos. Si el aceite se calienta demasiado, retire la sartén del fuego y continúe friendo durante unos 2-3 minutos para liberar el aroma. Filtre el aceite, dejando solo el aceite aromatizado.
Una vez que el aceite aromatizado con pimienta esté completamente frío, agregue 1-2 cucharadas sobre el pollo y déjelo marinar otros 10 minutos. (¡Asegúrese de que el aceite esté bien frío!) Este paso le da al pollo el aroma de la pimienta, por lo que no es necesario añadir más, ya que su textura podría afectar la consistencia del plato.
¡Es hora de cocinar el pollo! Primero condimente el wok, calentándolo y luego añadiendo aceite de cocina. Gire el aceite para que el wok quede uniformemente cubierto con una fina capa brillante.
Caliente el aceite hasta aproximadamente un 50 % de su máxima temperatura. Agregue el pollo marinado y déjelo sin mover al principio. Pruebe moviendo ligeramente el wok; si el pollo se mueve, estará listo para mezclar. Use solo palillos para cocinar el pollo hasta que esté cocido. Sáquelo y resérvelo.
Use el aceite aromatizado reservado en el wok para freír los chiles secos con cuidado a fuego medio-bajo. Evite temperaturas altas para que los chiles no se quemen. Después de aproximadamente 2 minutos, su aroma debería estar liberado. Agregue las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofría hasta que desprendan su fragancia.
Ahora aumente el fuego a alto. Agregue el pollo y los cacahuetes y mezcle bien. Añada la salsa preparada y mezcle nuevamente hasta que todo esté bien cubierto. (Como la salsa contiene agua con almidón, agítela antes para que la almidón no se asiente en el fondo.) Añada 1 cucharada de aceite aromatizado con pimienta y sofría un minuto más antes de servir.
¡Voilà! ¡El delicioso Pollo Kung Pao está listo! Es un verdadero festín para los sentidos: aromático, hermoso y sabroso. Mi pareja, que estaba leyendo en el estudio, salió inmediatamente cuando sintió el aroma~
Honestamente, esta receta de Pollo Kung Pao realmente tiene un sabor digno de restaurante; no como un plato típico casero. Aunque los pasos son un poco complicados, definitivamente vale la pena para este delicioso plato.