Pan de Queso y Tocino (Iniciador Líquido + Tangzhong)
Esta receta es increíblemente deliciosa incluso sin aderezos, tan esponjosa que parece imposible, jaja... Si encuentras que darle forma es demasiado complicado, puedes simplemente enrollar la masa en bolas y hornearlas, ¡no hay problema! Si no te gusta el tocino, puedes sustituirlo por chicharrón, y las rebanadas de queso se pueden reemplazar por queso rallado. Honestamente, ¡prefiero la versión con chicharrón! 😬
Ingredientes
Pasos
Mezcla uniformemente los ingredientes para el iniciador polaco, cúbrelos con papel film y déjalos fermentar a temperatura ambiente. Puedes prepararlo la noche anterior (en verano, deja fermentar una hora a temperatura ambiente y luego colócalo en el refrigerador toda la noche). El tiempo de fermentación dependerá de los resultados: deben aparecer burbujas en la superficie y, al separarlo, el interior debe parecerse a una estructura de panal.
Mezcla uniformemente los ingredientes para el Tangzhong (agua hirviendo sobre la harina), deja enfriar y reserva. (¡Asegúrate de usar agua hirviendo fresca!)
En un bol, mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla y la sal (incluidos el iniciador polaco y el Tangzhong ya preparados). Amasa hasta que la masa esté suave y tenga una estructura de película gruesa.
Añade la mantequilla y la sal, y sigue amasando hasta desarrollar completamente el gluten y poder estirar la masa para formar una fina membrana transparente y elástica.
Después de amasar, forma una bola con la masa, colócala en un recipiente, cúbrela con papel film y déjala reposar para la primera fermentación a 26-28°C.
Deja que la masa fermente hasta que aumente su volumen 2 a 2,5 veces. Introduce un dedo cubierto de harina en la masa; si el agujero permanece sin encogerse o colapsar, está lista.
Divide la masa fermentada en 12 porciones iguales, forma bolas cuidadosamente y déjalas reposar durante 15-20 minutos.
Toma una porción de masa, aplánala, extiéndela en forma ovalada y coloca tocino y una rebanada de queso en su interior.
Enróllela en forma de cilindro desde la parte superior hacia abajo. Haz un corte longitudinal con un cuchillo, sin dividirlo completamente, y abre en el área del corte para exponer el interior. Coloca el cilindro en un molde de papel con el corte hacia arriba.
Después de darles forma, coloca las piezas en un ambiente con aproximadamente 35°C y 75% de humedad para la segunda fermentación. Deja que fermenten hasta que la masa duplique su tamaño y la superficie recupere su forma lentamente al presionarla suavemente.
Saca las piezas fermentadas (precalienta el horno a 180°C). Pinta la superficie con leche o huevo batido, agrega salsa para ensaladas y espolvorea con cebolla verde picada.
Hornéalas en el horno precalentado en la segunda posición desde abajo a 170°C en la parte superior y 190°C en la parte inferior durante unos 25 minutos. (Ajusta el tiempo y la temperatura según tu horno. Yo usé una bandeja grande, por lo que aumenté el calor en la parte inferior. Para bandejas normales, puedes ajustar a 170°C arriba y abajo).
¡Listo! Es imposible no probar uno de inmediato: absolutamente aromático y esponjoso. Después de enfriarse a temperatura ambiente, guárdalo en un envase sellado.