Panecillos de beicon y queso (estilo Yamazaki)
Los panecillos de beicon y queso de Yamazaki son realmente de mis favoritos absolutos. He pensado una y otra vez en hornearlos yo misma en casa. Son realmente deliciosos: es imposible quedarse solo con uno ^_^
Ingredientes
Pasos
Mezcla todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla y la sal. Cuando se haya desarrollado una red de gluten de aproximadamente un 60–70 %, añade la mantequilla blanda y la sal. La hidratación de esta receta es bastante alta, por lo que la masa queda muy blanda y húmeda. Adáptala a tu forma habitual de trabajar: si no te manejas bien con una masa tan blanda, puedes omitir los 20 g de agua. Además, ajústate a la capacidad de absorción de tu harina.
Amasa hasta que la masa esté lisa y puedas estirarla hasta formar una membrana fina casi transparente (prueba de la ventana).
Forma una bola con la masa, ponla en un cuenco y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Déjala fermentar hasta que el volumen se duplique, o presiona con el dedo índice en el centro: si el agujero no se cierra de nuevo, la fermentación ha terminado.
Divide la masa en porciones de unos 60 g cada una. Con esta cantidad de masa se obtienen aproximadamente 8–9 piezas. En las fotos he duplicado la cantidad, he dividido la masa en 10 piezas y he usado el resto para algunos panecillos adicionales.
Deja reposar las porciones de masa durante 15 minutos. Luego toma una porción y empieza a estirarla con el rodillo.
Estira la masa hasta formar un rectángulo.
Coloca en el centro una loncha de queso y una loncha de beicon, alternándolas en capas.
Presiona bien los extremos de la masa y séllalos con cuidado.
Esta debería ser la forma final.
Da la vuelta a los panecillos, dejando el cierre hacia abajo, y colócalos sobre una bandeja de horno.
Cuando todos los panecillos estén formados, realiza una segunda fermentación a 30–40 °C durante unos 40 minutos.
Tras la segunda fermentación, pinta cada panecillo con huevo batido.
Espolvorea generosamente con queso rallado y haz luego unos cortes en la parte superior de los panecillos.
Por último, rocíalos con mayonesa.
Precalienta el horno con suficiente antelación. Hornea los panecillos a 180 °C durante 13 minutos.
¡Recién salidos del horno están perfectos! Panecillos súper esponjosos e increíblemente ricos 😋