Pan con queso y tocino
Últimamente, muchos amigos han preguntado si existe una masa versátil con la que se puedan preparar múltiples variedades de pan con una sola mezcla. La receta para el 【Pan básico con leche】 usada anteriormente es verdaderamente ideal. Puede ser dulce o salada y adecuada tanto para tostadas simples como rellenas. Esta vez se destaca una variante salada que imita un producto popular de panadería: el pan con queso y tocino. Nota: Aunque se llama masa versátil, fue diseñada para facilitar la preparación de diferentes tipos de pan en un solo lote. Esto no significa que las mismas cantidades sean adecuadas para todos los tipos de pan suave. Por favor, tenga esto en cuenta. Consejos importantes antes de comenzar: ① Los principiantes deberían reservar un poco de líquido al inicio y ajustar la cantidad según sea necesario para la harina. ② La cantidad de levadura seca equivale a un tercio de la cantidad de levadura fresca. ③ Controle cuidadosamente la temperatura de la masa. ④ Asegúrese de que el horno esté completamente precalentado antes de que termine el último tiempo de reposo. Esto evita sobrefermentación debido a un precalentamiento incompleto.
Ingredientes
Pasos
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Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol del robot de cocina Chef M6 y ajuste el temporizador a 12 minutos. Comience con una velocidad baja (1 o 2) durante medio minuto hasta que no quede harina seca. Luego, aumente a una velocidad de 6-7 para amasar. Es normal que la masa esté pegajosa en esta etapa; continúe amasando. Nota: Los principiantes deben recordar reservar un poco de leche para ajustar la consistencia. Los robots de cocina mezclan menos eficientemente masas muy húmedas, por lo que el líquido debe añadirse gradualmente según sea necesario. Después de unos 6 minutos, la masa será menos pegajosa y podrá estirarse formando membranas anchas y rugosas.
Ahora agregue la mantequilla suave y continúe amasando a velocidad 3 durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que se incorpore.
A medida que la mantequilla se mezcla con la masa, poco a poco se forma el gluten. Cambie a velocidad 6 y continúe amasando hasta alcanzar la fase de elasticidad, donde la masa forma membranas finas y transparentes con buena elasticidad.
Forme una bola; la temperatura de la masa debe ser de aproximadamente 26°C. Coloque la masa en un recipiente y déjela reposar en un ambiente de 28°C con 75 % de humedad durante 60 minutos.
Deje que la masa fermente hasta que haya aumentado aproximadamente 2.5 veces su volumen.
Divida la masa en piezas de aproximadamente 73 g, evitando que se adhiera. No rompa la masa violentamente. Nota: Deberían salir unas 14 porciones en total. En esta receta, se hornearon 12 panes dejando 2 piezas de masa como reserva.
Forme pequeñas bolas; deje reposar a 28°C con 75 % de humedad durante 15-20 minutos.
Estire la masa reposada como se muestra en la foto.
Voltee la masa como se muestra. Corte las rebanadas de tocino por la mitad y coloque media rebanada de queso en el centro. Nota: Como se muestra, el queso puede derretirse y desbordarse ligeramente durante el horneado. Para evitarlo, extienda un poco más la masa y selle los extremos naturalmente.
Doble la parte superior e inferior de la masa hacia el centro y asegure las juntas presionándolas bien.
Rocíe la superficie y espolvoree con queso parmesano en polvo.
Con unas tijeras, haga cuatro cortes uniformemente distribuidos en un lado de cada pieza de masa.
Coloque las piezas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.
Deje fermentar la masa a aproximadamente 32°C con 80 % de humedad.
Deje que la masa fermente hasta que se doble en tamaño. Presione suavemente la superficie; si regresa lentamente, la masa está lista.
Agregue un poco de sésamo, haga cortes en la superficie, coloque un poco de salsa para ensalada y decore con perejil picado.
Coloque la masa en un horno precalentado SP50 y use una bandeja plana sn1314. Para hornos SP50 comprados antes de finales de enero de 2022, hornee a 200°C durante 13 minutos. Para hornos SP50 comprados después de enero de 2022, hornee a 200°C (calor superior) y 180°C (calor inferior) durante 13 minutos. Ajuste los tiempos según la experiencia real de horneado; utilice tiempos/temperaturas similares para otros modelos.
Golpee la forma después de hornear y retire el pan.
Deje enfriar completamente y luego guárdelo en un recipiente cerrado.