Pan de Jamón con Patatas, Queso y Champiñones
Un día compré un panecillo similar en una panadería. La textura suave y el relleno abundante eran increíbles. Decidí intentarlo por mí mismo, y resultó increíblemente delicioso. Diferentes tipos de harina absorben agua de manera diferente, por lo que puede reservar un poco de agua de la receta y añadirla gradualmente según la consistencia de la masa.
Ingredientes
Pasos
Coloque todos los ingredientes del grupo A, excepto la mantequilla, en la máquina de pan y amase. Añada la mantequilla más tarde hasta que se forme una membrana. Coloque la masa en un bol, cúbrala con film transparente y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. La masa estará lista cuando al presionarla con un dedo enharinado no rebote ni se desinfle.
Retire la masa, presione suavemente para sacar el aire y divídala en 12 porciones de aproximadamente 60g cada una. Forme bolas y déjelas reposar durante 15 minutos.
Corte las patatas, la cebolla, el jamón y los champiñones en dados pequeños. Añada una cucharadita de aceite de oliva a una sartén, sofría primero las patatas y luego agregue los demás ingredientes. Cocine hasta que estén tiernos y sazone con sal y pimienta negra molida.
Deje enfriar ligeramente el relleno cocinado y mézclelo con el queso mozzarella rallado.
Aplane las bolas de masa reposada para formar círculos.
Agregue el relleno asegurándose de no añadir demasiado, para evitar que los panecillos se expandan demasiado durante la segunda fermentación y se peguen.
Cierre bien la abertura.
Coloque los panecillos con la abertura hacia abajo en moldes para muffins (previamente engrasados con mantequilla). Coloque una pequeña olla con agua en la rejilla inferior del horno y deje que los panecillos fermenten a 35°C durante 30 minutos (en un horno Beiding). No deje que fermenten demasiado, ya que se expandirán más durante el horneado.
Después de la segunda fermentación, retire los moldes. Precaliente el horno a 190°C. Espolvoree ligeramente la superficie de la masa con harina para pan y haga un corte en cruz en la parte superior con una cuchilla o tijeras.
Hornee en un horno precalentado a 180°C (calor superior) y 190°C (calor inferior) durante 20 minutos. Cubra las partes superiores con papel aluminio cuando estén doradas (usé una bandeja de hornear en la rejilla superior). Estos panecillos son fragantes, tiernos y absolutamente deliciosos.
Si no tiene moldes para muffins, puede usar moldes de papel especiales para pan. Sin embargo, evite otros tipos de moldes de papel ya que podrían pegarse.