Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú secos
Una vez compré brotes de bambú frescos en línea. Cuando llegaron, me di cuenta de que nunca podría usarlos todos. ¿Qué hacer? 🧐 Mi solución fue limpiar los brotes de bambú, cortarlos en tiras pequeñas, ensartarlos en un hilo y luego secarlos al sol. Como era la primera vez que los secaba, no sabía cuánto tiempo tomaría. Solo cuando los brotes de bambú se encogieron en tiras finas y secas los quité finalmente y los coloqué en la cocina. Simplemente estaban ahí, sin ningún recipiente, en un estado en el que cualquier persona que los viera me sugería tirarlos. Por suerte, siendo terca como soy, ahora disfrutamos de este delicioso plato que combina perfectamente con arroz: Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú secos. El amigo que alguna vez me había aconsejado tirarlos me hizo una pregunta después de probar este plato por primera vez: '¿Tienes más brotes de bambú secos?' 🙄️
Ingredientes
Pasos
Brotes de bambú secos al sol
Cuando los brotes de bambú frescos están fuera de temporada o para mayor comodidad, puedes usar brotes de bambú secos directamente.
Así es como se ven los brotes de bambú secos después de remojarlos. Los remojé en agua limpia durante medio día, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.
Corta la panceta de cerdo con piel en cubos del tamaño de fichas de dominó (o de mahjong). Ponlos en una olla con agua fría, agrega un poco de vino para cocinar, dos rodajas de jengibre y un trozo de cebolla de verdeo para eliminar el olor de la carne. Una vez que el agua hierva, cocina por unos minutos más, luego retira la carne, enjuágala y resérvala.
Mientras se blanquea la carne, prepara las especias, el azúcar en piedra y las rodajas de jengibre.
Calienta una sartén y agrega un poco de aceite, solo un poco, ya que la panceta de cerdo soltará mucho. Fríe la carne a fuego medio hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. (Evita el fuego alto, ya que hará que la carne se encoja demasiado y no se pueda estofar correctamente).
Agrega anís estrella, azúcar en piedra, las rodajas de jengibre, salsa de soja oscura, salsa de soja clara y vino para cocinar. Sigue friendo hasta que la carne esté bien cubierta de color y fríe por unos minutos más.
Agrega los brotes de bambú remojados y fríelos uniformemente.
Vierte agua hirviendo hasta que cubra la carne. Agrega los frutos de espino secos, esto ayuda a que la carne sea más tierna. Lleva todo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Cubre la olla y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, sin levantar la tapa.
Observa a través de la tapa cuando los brotes de bambú hayan absorbido suficiente sabor. Luego destapa y reduce la salsa a fuego alto, pero no completamente, ya que la salsa combina excelentemente con arroz. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Emplata y sirve.