Cuisines de Amanda | Pastel de queso vasco con yogur
Últimamente, un pastel se ha vuelto muy popular, ¿lo has visto? Se llama pastel de queso vasco. Este pastel se hizo famoso en un restaurante en la región vasca de España y es considerado como el pastel de queso más fácil de preparar. Creo que esto se debe a que realmente no se nota, ¡incluso si fallas! Su característica especial es que la corteza se hornea casi quemada, lo que puede parecer un error, pero se hace intencionalmente para lograr ese sabor tostado. El queso en su interior generalmente se hornea justo antes de estar completamente cocido, logrando una consistencia suave y cremosa con un núcleo ligeramente fluido. Esto contrasta maravillosamente con la corteza crujiente para una textura increíble: tierna y rica al mismo tiempo. ¡En 2019 incluso fue galardonado por los medios como el postre del año!
Ingredientes
Pasos
Vierte 1,2L de leche y 300ml de nata en una olla y calienta la mezcla a unos 70 °C, pero no más de 75 °C.
Rueda 2 limones, córtalos por la mitad y exprime el jugo a través de un colador en la olla para quitar las semillas.
Agrega el jugo de limón poco a poco mientras remueves constantemente. La mezcla comenzará a cuajar. Una vez que el líquido después del cuajado esté claro, apaga el fuego.
Coloca un paño fino para queso sobre un colador y filtra los trozos cuajados, dejándolos reposar un rato.
Una vez que el líquido deje de gotear, envuelve el queso cuajado en el paño.
Coloca una bolsa llena de agua como peso sobre el queso. Este truco ayuda a eliminar el exceso de humedad y aplicar una presión uniforme. Prensa el queso durante al menos 3-4 horas o déjalo toda la noche en el refrigerador.
Al día siguiente, el queso estará prensado en un bloque firme con una textura suave y delicada.
Precalienta el horno a 240 °C. Agrega una pizca pequeña de sal a 350g de queso crema y bátelo hasta obtener una textura completamente suave.
Añade 150g de yogur y 80g de azúcar y bate hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorpora 2 huevos uno a uno y añade unas gotas de extracto de vainilla después de cada adición. Tamiza 15g de maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
Humedece un papel para hornear, escúrrelo y colócalo en un molde de pastel de 15 cm.
Vierte la mezcla de pastel de queso en el molde y alisa la superficie con una espátula.
Hornea en el horno precalentado a 240 °C durante 23-25 minutos. (Si tu horno no alcanza 240 °C, ajústalo a la temperatura más alta y usa los elementos superiores para un mejor dorado.)
El horneado a alta temperatura es la marca distintiva del pastel de queso vasco y produce una corteza crujiente y un interior tierno. El pastel se tambaleará al sacarlo del horno, ya que el centro está cocido al 90 %.
Enfría el pastel antes de servir, ya que el pastel de queso vasco, como los pasteles de queso normales, sabe mejor frío.
Corta el pastel de queso vasco frío y disfrútalo. Al cortarlo, sentirás la suavidad, mientras que la corteza exterior quemada realza el aroma. El yogur en el pastel cremoso aporta ligereza que se derrite en la boca.