Amanda Taste | Estofado Picante de Pollo

Mezcla 150g de harina de uso común con 80ml de agua y 1g de sal, amasa para formar una masa (no tiene que ser muy lisa), envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.

Amasa la masa hasta que esté suave y divídela en tres porciones iguales.

Forma cada porción de masa en una forma ovalada, úntala uniformemente con aceite, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante al menos 1 hora, idealmente más de 2 horas.

Aplana la masa y marca una ranura en el medio con un palillo.

Estira la masa cuidadosamente desde ambos lados mientras la golpeas contra la superficie de trabajo; ten cuidado de no aplicar demasiada fuerza para evitar que se rompa.

Después de golpear y estirar la masa, sigue estirándola a mano hasta que tome la forma de fideos de grosor uniforme.

Sigue la ranura en el medio y rompe la masa a lo largo de esta. Separa un extremo y obtendrás una tira larga de fideos.

Sumerge 1 tomate en agua caliente, pélalo y córtalo en trozos. Pela y corta en cubos 2 papas, corta en trozos 1 cebolla blanca y 4 pimientos verdes, corta un trozo pequeño de jengibre y pela 5 dientes de ajo.

Corta un pollo joven en trozos grandes. No uses una gallina vieja para caldo. Corta las verduras y el pollo en trozos algo grandes ya que se cocinarán por un tiempo prolongado.

Calienta aceite en un wok. Agrega 1 cucharada de pimienta de Sichuan a fuego lento para aromatizar el aceite, luego retírala.

Coloca los trozos de pollo en el wok y fríelos hasta que estén dorados de manera uniforme y la grasa haya salido. Retíralos.

Pon 30g de azúcar cristal en el wok y revuelve a temperatura media-baja hasta que se derrita y se vuelva de color ámbar.

Agrega rápidamente las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, 1 anís estrellado, un pequeño trozo de canela en rama y un puñado de chiles secos al wok y sofríe hasta que sean aromáticos. Luego, agrega la mitad de los trozos de cebolla y tomate y continúa salteando hasta que la mezcla esté fragante.

Devuelve el pollo al wok. Agrega 1 lata de cerveza y deja que el alcohol se evapore ligeramente. Incorpora 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de salsa de ostras y los trozos de papa. Cubre el wok y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos.

Una vez que el pollo esté tierno, ajusta con 1 cucharadita de sal al gusto. Agrega los trozos de pimientos verdes y los trozos restantes de cebolla, y cocina a fuego alto para reducir ligeramente la salsa. La salsa se usará para cubrir los fideos, así que no la dejes secar completamente.

Hierve una olla con agua. Agrega los fideos y cocínalos durante 1-2 minutos.

Escurre los fideos y colócalos en un plato. Vierte el estofado picante de pollo encima de los fideos, ¡y está listo para servir!