Mochis con azúcar moreno (azúcar rojo)

Prepara todos los ingredientes con antelación.

Vierte el sirope invertido en un bol.

Añade el agua de cal.

Añade el aceite de cacahuete.

Mezcla bien hasta que todo esté homogéneo.

Coloca un tamiz para harina sobre el bol y añade la harina de trigo.

Añade la leche en polvo entera.

Tamiza todo junto.

Remueve hasta obtener una masa homogénea.

Cuando la masa esté más o menos uniforme, pasa a amasar a mano.

Amasa hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Cubre con film transparente y deja reposar.

Deja reposar la masa unas 2 horas. Hacia el final del reposo, divide el relleno.

En el vídeo preparamos mochi de 75 g con una proporción entre 3:7 y 4:6. Así que divide el relleno en porciones de unos 51–52 g y la envoltura en porciones de unos 25–26 g. Si quieres hacer mochi con yema salada, pesa juntos el relleno y la yema; el peso total debe ser de unos 51–52 g, y luego envuelve la yema con el relleno. Si de verdad no lo entiendes, consulta mi otro tutorial dedicado específicamente a los mochi con yema salada: http://www.xiachufang.com/recipe/103406389/

Cuando hayas formado todas las porciones de relleno en bolas, cúbrelas con film transparente para que no se sequen.

Si quieres hacer mochi de 50 g, 100 g u otros tamaños, desliza hacia abajo hasta los datos de referencia. El método es el mismo; solo cambian los pesos de la envoltura y el relleno.

Así se ve la masa, rota, después del reposo. La masa de mochi no es elástica: se desgarra fácilmente, pero también se vuelve a juntar con facilidad al presionarla.

Divide la masa reposada en piezas de unos 25–26 g cada una.

Toma una pieza de masa en la mano.

Amasa suavemente unas cuantas veces. Cuanto más la amases, más blanda se volverá la envoltura, lo que reducirá el riesgo de grietas más adelante. Pero no amases demasiado, para que no se desarrolle el gluten. Tras amasar, forma una bola lisa.

Aplana la bola de masa en la palma de la mano.

Estira y pellizca los bordes para afinarlos.

Vuelve a colocar el disco de masa en la palma de la mano izquierda.

Pon una porción de relleno en el centro.

Sujeta la envoltura y el relleno en la base del pulgar de la mano izquierda y empieza a cerrar la unión. Si no te sientes seguro con la técnica de envoltura, mira mi otro tutorial dedicado específicamente a la técnica de envolver mochi: http://www.xiachufang.com/recipe/103400145/

Cierra la envoltura suavemente, procurando mover solo la envoltura, sin empujar el relleno hacia arriba. Además, cierra de forma uniforme; no tires de toda la masa de la parte inferior hacia arriba, o la envoltura quedará muy gruesa en la zona de la unión.

Tras cerrar, vuelve a formar una bola.

Espolvorea ligeramente la bola con harina.

Ródala entre las manos para distribuir la harina de forma uniforme.

Sigue rodando hasta que no queden restos de harina seca visibles. Esto es muy importante en los mochi de azúcar moreno: la harina debe distribuirse de forma uniforme y absorberse por completo; de lo contrario, aparecerán manchas harinosas en los mochi horneados, lo que resulta poco estético. Una bola correctamente enharinada tiene una superficie mate, de modo que no se pega al molde. Si después de rodarla sigue brillando, es que no has usado suficiente harina y el mochi podría pegarse; añade un poco más de harina y vuelve a rodar.

Da a la bola una forma ligeramente ovalada, para que el molde no raspe los bordes.

Coloca el óvalo de masa en el molde.

Presiona de forma uniforme hasta el fondo, para que un lado no quede más alto que el otro.

Desmolda el mochi.

Envuelve y da forma a todos los mochi uno tras otro. Hacia el final del proceso, precalienta el horno a unos 180 °C, calor arriba y abajo. Para principiantes, precalienta al menos 15 minutos. Cada horno es distinto y la temperatura real puede variar. La temperatura indicada aquí es solo una referencia; familiarízate con la temperatura real de tu horno.

Después de darles forma, rocía un poco de agua sobre la superficie de los mochi.

Colócalos en la rejilla central del horno precalentado.

Hornéalos durante unos 15 minutos para fijar la forma. Mientras se hornean, prepara el glaseado de huevo para la superficie.

Casca un huevo y separa la clara.

Utiliza solo la mitad de la yema.

Bátelo todo bien y reserva. Si no te importa un poco más de trabajo, lo mejor es colar el glaseado una vez.

Cuando los mochi hayan fijado su forma, sácalos del horno.

Sumerge un pincel de cerdas naturales en el glaseado. Siempre que puedas, utiliza un pincel de cerdas; no recomiendo los de silicona, a menos que tengas un control de la mano muy preciso.

Después de mojarlo en el glaseado, pásalo por el borde del bol hasta que casi no gotee nada. Es mejor aplicar varias capas muy finas que una demasiado gruesa de una sola vez. Si el glaseado se acumula en las hendiduras del dibujo, el relieve perderá definición y el color quedará irregular.

Pincela con cuidado una capa fina de glaseado sobre las partes en relieve de la superficie. Puedes pasar varias veces, ya que de verdad hay muy poco glaseado en el pincel.

Solo pincela las partes en relieve del motivo. No pases el pincel ni por los laterales planos ni por las hendiduras, en absoluto.

Vuelve a meter los mochi glaseados en el horno.

Hornéalos unos 5 minutos más. Los mochi con azúcar moreno no necesitan un dorado tan uniforme e intenso como los mochi cantoneses clásicos; incluso si el color queda algo irregular, casi no se nota.

Cuando estén horneados, sácalos del horno. En realidad, el color no es tan marrón grisáceo y apagado como podría parecer en la foto; es algo más cálido. ❤️ Los mochi recién horneados a veces se ven un poco feúchos. ❤️ Tras enfriarse se endurecen un poco; después de unos días de reposo, cuando sueltan el aceite, se ablandan y el color se vuelve mucho más bonito.

Aquí tienes una referencia para otros tamaños de mochi.

Así se ven los mochi cuando han soltado completamente el aceite. En los mochi de azúcar moreno (rojo) el aceite sale más lentamente que en los mochi normales: calcula unos 3–4 días.

Una cosa más: ¿ves esta yema de abajo? Se acaba de cortar y tiene en el centro un núcleo blanco y calcáreo. Todos los que cocinamos odiamos estas yemas, ¿verdad? Jaja. Pero no hay nada que hacer: es difícil encontrar buenas yemas. Se pueden comer igual. O bien déjala reposar toda la noche, y verás un “milagro”. 😂

Tras una noche de reposo, el núcleo duro ha desaparecido: s-e ha i-do, jaja…

Está tan rico que es increíble. 😍ོ

🤓🤓🤓

Cuando han soltado completamente el aceite, simplemente son una delicia.~

Aquí están los mochi de azúcar moreno con glaseado en la superficie.

Y aquí los mochi de azúcar moreno sin glaseado por encima. Personalmente creo que con glaseado quedan más bonitos, pero eso ya va en gustos, jeje~