Pain Diamant Noir (Pan de diamante negro con crema)

Coloque todos los ingredientes secos excepto la levadura en un bol para mezclar y enfríelos con el gancho amasador durante al menos dos horas. (Adapte los métodos de enfriamiento según su entorno de trabajo, si es necesario).

Agregue el glaseado de huevo enfriado, la crema para batir y la leche (parcialmente congelados en pequeños cubitos de hielo). Añada la levadura.

Amasar la masa hasta que esté bien desarrollada y asegurarse de que la temperatura de la masa no supere los 28°C (he duplicado las cantidades de la receta porque es laborioso y además hice dos panes de crema y pasas que mis hijas adoran).

Forme una bola con la masa, colóquela en un recipiente para su fermentación y cúbrala. Hoy la temperatura interior en Shanghái es de 30°C, así que realicé la primera fermentación a temperatura ambiente.

Trabajo manual: Cubra el molde para hornear con una capa de papel pergamino.

¡Listo! ¿Qué opinan de mi manualidad? ¿Un 10 perfecto, verdad? 😘

Deje que la masa fermente hasta alcanzar 1,5 veces su volumen. Si presiona ligeramente sobre ella, no debería volver o hacerlo mínimamente.

Desgasifique la masa y divídala en porciones de 250-260 g cada una. (Más masa resultará en un pan más grande; menos, en uno más pequeño. Adáptelo según sus preferencias). Forme las porciones ligeramente redondas y déjelas reposar durante 15-20 minutos. Si la masa no se retrae significativamente al extenderla, está lo suficientemente relajada.

Tome una porción de masa bien descansada, llévela ligeramente hacia abajo para desgasificarla y extiéndala.

Gírela horizontalmente.

Extiéndala con el lado liso hacia abajo para que no sea más larga que el molde.

¡Enróllela! Puede usar el molde como referencia para ajustar la longitud y forma.

Coloque el rollo en el centro del molde. Una buena posición garantizará una bonita forma en el corte posterior. Una vez que la masa haya subido ligeramente, puede comenzar a preparar la mezcla de cacao. Si la temperatura ambiente es alta y trabaja despacio, puede preparar directamente la mezcla de cacao después de colocar la masa enrollada.

Caliente el aceite de maíz a unos 80°C, viértalo en un recipiente con el cacao en polvo y mezcle con un batidor pequeño hasta que quede suave, sin grumos. Deje enfriar la mezcla a temperatura corporal. →→→ Luego, incorpore la leche tibia (también a temperatura corporal). Mezcle hasta que quede homogéneo y reserve.

Bata los huevos con el azúcar (agregándola en tres porciones) hasta que formen una cinta; el patrón del batidor debe desaparecer en 7-8 segundos.

Tamice la harina de bajo contenido en gluten en porciones. Dóblela después de cada adición hasta que la mezcla esté suave.

Añada poco a poco la mezcla de cacao doblándola.

Continúe mezclando y doblando hasta obtener una mezcla de cacao homogénea y suave.

Como ya pudieron ver: la masa está muy subida. No deje que fermente demasiado tiempo.

Vierta la mitad de la mezcla de cacao en el molde para hornear y golpee ligeramente para que se adhiera bien a la masa.

Añada el resto de la mezcla de cacao y golpee de nuevo ligeramente para eliminar burbujas de aire.

Diez minutos después haga un corte en el centro con un cuchillo.

Diez minutos antes de finalizar el horneado ajuste la temperatura superior según sea necesario. Ajusté la superior a 150°C y la inferior simultáneamente a 170°C.

Retire del horno y golpee ligeramente el molde. Con la ayuda del papel pergamino, colóquelo sobre una rejilla para enfriar.

Retire el papel pergamino y deje enfriar el pan.

Corte el pan para verificar su resultado, ¡perfecto! Aunque hay algunas burbujas de aire debido a un desgasificado y enrollado insuficientes. ¡Mejor para la próxima vez!