Schwarzwälder Kirschtorte 6 pulgadas (Apto para principiantes, éxito garantizado)

Cerezas al ron: prepara las cerezas un día antes. Quítales el hueso, córtalas en cuartos, añade azúcar y ron, colócalas en un recipiente, ciérralo y déjalo en el refrigerador por 24 horas.

Crema batida de chocolate: calienta 330g de crema y 70g de chocolate negro en un recipiente, funde en baño María y mezcla uniformemente. Déjalo enfriar, cúbrelo con papel film (el film debe tocar directamente el líquido para evitar la evaporación) y refrigera por al menos 5 horas.

Base del pastel: separa las claras de las yemas y coloca las claras en el refrigerador.

Mezcla de yema de huevo: calienta ligeramente la leche, añade 12g de chocolate negro, fúndelo y mézclalo bien. Reserva.

Tamiza el cacao en polvo en el aceite de maíz y mezcla uniformemente.

Añade las yemas de huevo y mézclalo uniformemente.

Añade la mezcla de leche con chocolate y mezcla bien.

Tamiza la harina débil en gluten en la mezcla de huevo y mézclalo uniformemente. La mezcla estará lista, resérvala.

Merengue: vierte las claras de huevo en un recipiente limpio sin grasa ni impurezas. Añade jugo de limón, bate hasta que aparezcan burbujas, luego agrega 1/3 del azúcar. Cuando la mezcla parezca espumosa, agrega otro tercio del azúcar. Al observar líneas ligeras, añade el resto del azúcar y bate hasta obtener picos firmes. Voltea el recipiente: el merengue no debe caer ni moverse.

Mezcla 1/3 del merengue en la mezcla de huevo. A continuación, incorpora otro tercio del merengue y mezcla uniformemente. Por último, combina toda la mezcla con el resto del merengue y mezcla con cuidado. Consejo: usa una espátula de silicona y mezcla de abajo hacia arriba o en forma de Z. Evita movimientos circulares para no desinflar la mezcla.

Vierte la masa en un molde, alisa la superficie con una espátula de silicona y golpea el molde varias veces sobre la mesa para liberar burbujas de aire.

Precalienta el horno a 160°C (calor superior/inferior) durante 10 minutos. Coloca el molde en la rejilla más baja del horno, reduce la temperatura a 150°C (calor superior/inferior) y hornea durante 38-40 minutos (se usó un horno tipo Casserole de 40L en este caso).

Después de hornear, saca el molde inmediatamente y golpea una vez sobre la mesa para liberar vapor. Voltea el molde y deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Retira el pastel enfriado del molde y córtalo en tres capas iguales, asegurándote de que sean uniformes.

Raspa virutas de chocolate para la decoración usando un pelador y refrigéralas hasta el momento de usarlas. (Al raspar, utiliza una toalla de papel o un paño limpio para sostener el chocolate y evitar que se derrita. Coloca bolsas frías cerca para enfriar tus manos intermitentemente.)

Toma una capa de pastel y unta ambas caras con el ron de las cerezas.

Aplica una capa de crema, añade una capa de cerezas al ron y luego otra capa de pastel untada con ron. Repite hasta llegar a la tercera capa de pastel.

Finalmente, extiende la crema uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel, espolvorea con virutas de chocolate y coloca una cereza encima. ¡Listo! (Para decorar con las virutas de chocolate, usa una espátula de silicona en lugar de las manos, ya que el chocolate se derrite rápidamente.)

Guarda el pastel sobrante en el refrigerador; se mantendrá delicioso.