Pastel de luna de sésamo negro con yema de huevo salada
Hasta ahora, este es el sabor más popular en mi familia. También es un relleno relativamente nutritivo. Aquí está la receta registrada. ① No se recomienda reducir el azúcar, y lo ideal es no sustituir el jarabe de maltosa; si no está disponible, se puede usar jarabe de maíz ligero. ② Si no puedes encontrar harina para repostería, puedes usar harina de uso general. ③ Las cortezas de los pasteles de luna se pueden preparar de la siguiente manera: Para pasteles de luna de 85g con una proporción de corteza/relleno de 3/7: 12 piezas o con una proporción de 2/8: alrededor de 17 piezas. Para pasteles de luna de 50g con una proporción de corteza/relleno de 3/7: aproximadamente 20 piezas o con una proporción de 2/8: alrededor de 29 piezas. Puedes calcular los tamaños para otros pesos según corresponda. Prefiero la proporción de 3/7, y las recetas dadas aquí usan esta proporción. Enlace original: https://mp.weixin.qq.com/s/rGOdko0QRF-EVP0bdBo6Jw
Ingredientes
Pasos
Primero, prepara el relleno de sésamo negro: Remoja los guisantes verdes pelados durante más de 5 horas y enjuágalos bien.
Colócalos en el cesto de vapor GOURMETmaxx y agrega agua en el tazón principal.
Cuécelos al vapor durante 30 minutos a 120°C, hasta que los guisantes estén bien cocidos.
Los guisantes verdes pelados al vapor.
Como alternativa, puedes omitir el remojo y cocer los guisantes verdes directamente en la olla a presión con un mínimo de agua. Nota: Usa un poco menos de agua; en mi olla a presión funciona bien agregar agua hasta la marca número 4 para 500g de guisantes verdes pelados.
Coloca el accesorio mezclador en el tazón principal y agrega las semillas de sésamo tostadas y el azúcar. Si compraste semillas de sésamo crudas, tuéstalas primero.
Muele durante 5 a 10 segundos para obtener un polvo.
Agrega los guisantes cocidos/verdes, el jarabe de maltosa y el aceite de cacahuete.
Muele durante un minuto a velocidad 10 hasta obtener una consistencia suave. Hice tres rondas de un minuto. Nota: Otras licuadoras como procesadores de alimentos o licuadoras de mano pueden dar buenos resultados si se agrega suficiente agua.
Una vez que el relleno alcance esta consistencia, comienza a revolver.
Configura a 105°C/30 minutos/velocidad 1 y deja que se revuelva. Si 30 minutos no son suficientes, puedes agregar más tiempo. Revuelve hasta que el relleno se vuelva ligeramente pegajoso y brillante. Los guisantes verdes cocidos tienen un bajo contenido de agua, por lo que toma aproximadamente 30 minutos. Si usas guisantes verdes al vapor, el tiempo puede ser un poco menor. Nota: ① Dado que el tazón principal de la máquina está hecho de acero inoxidable, mezclas pegajosas como esta pueden adherirse un poco. Sin embargo, un remojo posterior lo resolverá. ② Sin un dispositivo multifunción, puedes usar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Revuelve y cocina hasta alcanzar la consistencia deseada.
Cuando esté listo, raspa el relleno y enfríalo. Divídelo, ciérralo y refrigéralo. Úsalo pronto o congélalo para un almacenamiento prolongado. Esta tanda produjo aproximadamente 900g+ de relleno (estimación aproximada, ya que no pesé el producto final).
Para preparar la corteza del pastel de luna: Pesa y mezcla el jarabe de azúcar invertido, el agua alcalina y el aceite de cacahuete en un recipiente. Revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta que todo esté completamente incorporado. La mezcla final debe ser brillante y formar hilos.
Tamiza la harina para repostería china 'Queens' dentro.
Esta es la marca de harina. También puede usarse para otros productos de repostería chinos.
Usa una espátula o tus manos (con guantes) para formar una masa. Envuelve la masa en película plástica y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Pesa 60g de relleno de sésamo negro junto con yema de huevo.
Aplana el relleno de sésamo negro, coloca la yema de huevo encima y envuélvelo. Sella y enróllalo suavemente en una bola. Nota: Las yemas frescas pueden usarse directamente. Si eres sensible al olor del huevo, puedes rociarlas ligeramente con alcohol de alta graduación antes de envolverlas.
Divide la masa reposada en porciones de 25g y enróllalas en bolas.
Estira las bolas de masa finamente para facilitar el envoltorio.
Envuelve el relleno con la masa.
Sostén el relleno con tu mano derecha y empuja lentamente la masa hacia arriba con el pulgar de tu mano izquierda hasta que el relleno esté completamente envuelto y sellado. Enrolla la bola de masa suavemente.
Espolvorea ligeramente la bola de masa con almidón para que no se pegue. Alternativamente, puedes espolvorear ligeramente el molde para pasteles de luna con harina, sacudiendo el exceso de harina, coloca la bola directamente en una bandeja para hornear, presiona ligeramente el molde y retíralo.
Rocía ligeramente la superficie con agua y hornea los pasteles de luna durante 6 minutos a 190°C en un horno con ventilador precalentado.
Saca los pasteles del horno para pincelarlos con un glaseado de yema. Nota: ① El glaseado de yema se hace mezclando una yema de huevo con una cucharada de agua, luego se cuela. ② Usa un pincel suave para lograr un acabado más uniforme. ③ Sumerge el pincel ligeramente, elimina el exceso de glaseado antes de aplicarlo y evita residuos en ambos lados del pincel. ④ Puedes reemplazar este glaseado con leche para obtener un brillo natural. Hornéalos nuevamente durante 13 minutos a 150°C, hasta que estén listos.
Deja que los pasteles se enfríen después de hornear. Ciérralos o empácalos, y déjalos reposar durante la noche para obtener la textura perfecta.
Por lo general, los pasteles de luna alcanzan su textura óptima al día siguiente.