Panecillos de Sal con Sésamo Negro
En los últimos años, he usado cada vez más hornos, y este horno de vapor Cekade Sky para encimeras es el primero que realmente quise conservar. Para un horno de vapor de 42 litros, es realmente atractivo. Cuando vi su función de cocción suave, mi primer pensamiento fue si podría manejar pan con vapor. Los resultados me mostraron que es el panecillo de sal más bonito que he horneado en un horno doméstico. Esta vez decidí hacerlo un poco más grande para poder enrollarlo unas cuantas veces más. La receta da para 7 panecillos.
Ingredientes
Pasos
Ponga todos los ingredientes excepto el sésamo negro en el recipiente para mezclar. Como hay poca mantequilla, no la separé para amasar por separado.
Amasar hasta llegar a la fase extensible, hasta que la masa esté básicamente suave, luego añadir el sésamo negro. Continuar amasando casi hasta su desarrollo total.
Divida en 7 porciones iguales, aproximadamente 61 g cada una, y dales forma de gotas. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 2 horas para que la masa descanse.
Después de reposar, retire la masa, colóquela con el lado liso hacia abajo y extiéndala en un triángulo invertido de aproximadamente 55 cm de largo. La parte superior no debe ser demasiado ancha, ya que se estirará durante el leudado.
Coloque aproximadamente 5 g de mantequilla salada sobre ella, luego unte la parte central de la masa con mantequilla blanda, dejando 2 cm en la parte superior e inferior para permitir el sellado.
Enrolle de arriba hacia abajo.
Fermente en un entorno a 26-28°C con 80 % de humedad durante algo más de una hora.
Deje que suba hasta que alcance 1,5 veces su tamaño original.
Sáquelo, rocíe agua sobre la superficie y espolvoree sal en escamas.
Precaliente el horno a 200°C, sin vapor. Una vez que la bandeja esté colocada, vuelva a configurar para cocción suave a 200°C con 70 % de vapor durante 22 minutos.
Encendí el ventilador de convección para lograr un dorado más uniforme y reduje la cantidad de vapor al 10 % en los últimos 10 minutos.
Se puede notar cómo la función de cocción suave rocía vapor sobre la superficie del pan en el horno.
El panecillo de sal horneado tiene una corteza crujiente que cruje al enfriarse—simplemente perfecto.
La textura interior es crujiente por fuera y suave por dentro.