Pastel de luna con coco y arándanos rojos en azúcar moreno
😏 En esta receta, la cantidad de masa es un poco mayor que la del relleno de coco y arándanos. Adáptelo en consecuencia. Usé un molde de 75 g: 30 g de masa y 45 g de relleno. Esto da aproximadamente 14 porciones de masa y 12-13 porciones de relleno. No utilicé la proporción tradicional de 2:8 para masa y relleno de los pasteles de luna cantoneses, ya que este relleno contiene azúcar y mantequilla. Demasiado relleno junto con una cáscara de masa muy delgada puede resultar abrumador. Varios amigos han elogiado el sabor de la cáscara de masa hecha con azúcar moreno. Ajuste la proporción según su gusto. La proporción de coco a arándanos es ligeramente ácida. Si prefiere un sabor más fuerte a coco, agregue 50 g de coco y reduzca los arándanos en 25 g. Ajústelo según su gusto: al final, el mejor sabor es el que a usted más le gusta. El glaseado de huevo es esencial para un acabado brillante. ¡No omita este paso, aunque la masa sea oscura; de lo contrario, los pasteles de luna tendrán un aspecto apagado. 😂 ➡ La receta ya tiene poca cantidad de azúcar; no reduzca más esta cantidad. El azúcar es el mejor conservante. Con menos azúcar, la duración será demasiado corta. Con esta proporción, durarán de 3 a 5 días. 💱 Consejos adicionales están incluidos en los últimos pasos para responder preguntas frecuentes. Léelos para mejorar tu tasa de éxito antes de comenzar.
Ingredientes
Pasos
Mezcle el jarabe invertido de azúcar moreno, el aceite y el agua alcalina hasta que la mezcla sea homogénea y no se note separación.
Después de mezclar los ingredientes, añada la harina para todo uso y la leche en polvo. Amasar hasta obtener una masa suave. Cúbrala con papel film y déjela reposar a temperatura ambiente mientras prepara el relleno (el tiempo de reposo será igual al de la preparación del relleno de coco y arándanos). Nota: No enfríe la masa durante el reposo, ya que esto puede endurecerla y dificultar envolver el relleno.
Mezcle la leche entera, la mantequilla y el azúcar. Caliente la mezcla en baño maría hasta que la mantequilla se derrita. Nota: Los arándanos secos pueden ser sustituidos por arándanos azules, pasas, etc. También puede intentar con galletas Oreo trituradas 🌼😏
Cueza la harina de arroz glutinoso al vapor. Se formarán grumos después de cocer al vapor, así que tamícela antes de usar. La harina de arroz tostada puede volverse amarillenta y desagradable a la vista. Asegúrese de no quemarla. 😳 Nota: Para cocinarla al vapor, coloque la harina de arroz en un bol de acero inoxidable sobre una vaporera. Hierva el agua y cocine al vapor durante 10 minutos. Luego enfríela y tamícela antes de usar.
Mezcle la mantequilla, la leche y el azúcar en un baño maría hasta que se derritan. Agregue inmediatamente el coco rallado y mezcle hasta que esté homogéneo. Deje enfriar antes de usar. Nota: El contenido de humedad del coco rallado puede variar según la marca. He encontrado que la marca Kasi era más seca, pero no he probado otras (uso una gran bolsa de 10 kg empacada en casa y ya olvidé la marca 😂).
Añada el huevo batido a la mezcla de coco y mantequilla enfriada y mezcle hasta que sea uniforme. No añada el huevo a una mezcla caliente, ya que podría cuajarse.
Tamice la harina de arroz cocida al vapor y mézclela cuidadosamente.
Agregue los arándanos rojos troceados y mezcle bien. Pueden ser sustituidos por una cantidad equivalente de otras frutas deshidratadas como arándanos azules.
El relleno debe estar ligeramente húmedo. Si es difícil de manejar, enfríelo brevemente. Nota: Si hace demasiado relleno, colóquelo al vacío y congélelo; descongélelo a temperatura ambiente antes de usar.
Divida la masa y el relleno en porciones iguales.
Envuelva el relleno con la masa. Asegúrese de que la masa rodee el relleno de manera uniforme para evitar un horneado desigual. No mencionaré en detalle los pasos para envolver el pastel de luna aquí. Precaliente el horno a 200 °C (capacidad de 52 L).
Elija su molde de 75 g preferido. Presione la masa en el molde para formar un patrón. Si se pega, espolvoree ligeramente la masa con almidón de maíz. No use demasiado, ya que la superficie podría verse blanquecina e inatractiva después de hornear. Rocíe los pasteles moldeados con agua antes de hornear. (Si olvida rociarlos, no lo haga durante la cocción, ya que los patrones podrían desvanecerse).
Comience a hornear a 200 °C durante 5 a 10 minutos. Ajuste el tiempo según el aspecto de la superficie de los pasteles de luna. Una vez que la superficie esté firme, déjelos enfriar un poco antes de aplicar el glaseado de huevo con un pincel. Vuelva a colocarlos en el horno (sin ventilador) a 200 °C durante otros 5 a 10 minutos, dependiendo del acabado brillante deseado. Dado que los pasteles de luna con azúcar moreno son más difíciles de colorear, los principiantes deben vigilarlos de cerca.
Sáquelos del horno, déjelos enfriar y guárdelos en bolsitas herméticas para permitir que absorban el aceite. En esta receta, esto toma aproximadamente un día (foto proporcionada por un amigo ya que olvidé tomar una foto 😂).
Uso bolsas al vacío y una máquina selladora. Esta imagen muestra los pasteles de luna después de un día de absorción de aceite.
Esta imagen muestra los pasteles de luna después de dos días de absorción de aceite: brillantes y delicados.
¡Abra uno, está listo para disfrutar! 🤗
2017-09-27 Algunas personas se preguntan por qué los pasteles de luna pueden romperse al hornear. El problema radica en un exceso de agua en el relleno, que se convierte en vapor y hace que el pastel se rompa. Dado que la mantequilla, el coco, los arándanos y la harina de arroz glutinoso varían en absorción y contenido de humedad, no existe una solución universal. Esto es lo que usé: 1. Harina de arroz glutinoso con la etiqueta 'Jiangmi Powder', comprada en el supermercado. 2. Los arándanos rojos deshidratados mostrados anteriormente estaban demasiado húmedos, así que los sequé en el balcón por un día. 3. Mantequilla de la marca 'President Rolls' 4. Coco rallado comprado en grandes cantidades y empacado en casa. La calidad parece similar a la de Shukeman. 5. Para la masa, usé harina 'Zhongyu Snowflake', paquete de 5 kg.