Bagel con Té Negro

Corte las bolsas de té y vierta las hojas. Agregue 180g de agua caliente, deje enfriar antes de usar. Puede enfriarlo rápidamente usando agua con hielo o colocándolo en el refrigerador después de enfriar.

Agregue el agua de té enfriada (con las hojas), la leche en polvo, el azúcar refinada, la sal, la harina de trigo con alto gluten y la levadura en el tazón de una batidora. Mezcle hasta que se forme una masa ligeramente homogénea.

Agregue la mantequilla y continúe mezclando hasta que la masa pase la prueba de ventana, es decir, que se pueda estirar hasta formar un film ligeramente grueso.

Agregue las cáscaras de naranja confitadas picadas y mezcle brevemente para incorporarlas. A diferencia de la masa de pan esponjoso, la masa de bagel es más firme, por lo que no necesita formar una membrana muy delgada.

Saque la masa, forme una bola y cúbrala con papel film para dejar reposar durante 10 minutos.

Desgasifique la masa después del reposo, divídala en 6 porciones iguales, forme bolas y cúbralas nuevamente con papel film para dejarlas reposar por otros 10 minutos.

Durante el reposo, corte 6 piezas de papel para hornear para los bagels formados. Extienda un trozo de masa en forma ovalada.

Aplane los bordes, luego enrolle la masa de arriba hacia abajo para formar una banda larga, y estírela suavemente. El objetivo es una longitud de aproximadamente 16 cm; ajústela según la forma deseada del bagel.

Repita este proceso con los otros trozos de masa.

Estreche un extremo de la banda y aplánelo con un rodillo por el otro extremo.

Doble la banda en forma de anillo, envuelva el extremo aplanado alrededor del extremo puntiagudo. Presiónelo para sellarlo, suavice las áreas irregulares y colóquelo en el papel para hornear preparado.

Termine los bagels restantes. Deje que reposen a 32°C durante 30 minutos. Precaliente el horno a 220°C 10 minutos antes de que termine el reposo y prepare el agua azucarada 5 minutos antes.

Lleve el agua azucarada a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los bagels con el papel de horneado. Retire el papel una vez que los bagels estén en el agua. Hierva durante 30 segundos en cada lado, y luego sáquelos con una espumadera.

Es normal que la masa parezca arrugada después de hervir. Se expandirán durante el horneado.

El papel para hornear previene deformaciones en caso de que la masa haya reposado demasiado. Hornéelos a 220°C (calor superior) y 200°C (calor inferior) durante aproximadamente 15 minutos. Cúbralos con papel de aluminio tan pronto como estén dorados para evitar un exceso de tostado.

Después de hornear, saque inmediatamente los bagels y déjelos enfriar en una rejilla antes de almacenarlos. Disfrútelos al día siguiente a temperatura ambiente. Los sobrantes pueden congelarse; descongele antes de comer. Esta receta da para 6 bagels. Para cantidades mayores, duplique los ingredientes. Use el agua azucarada restante dentro de dos o tres días y consérvela en el refrigerador.

Los bagels son diferentes al pan dulce, ofrecen una textura suave y son una masa básica baja en grasa y azúcar.

⚠️Al dar forma, aplique un poco de agua en la unión para mejorar la adherencia. Asegúrese de presionar bien la unión para evitar que se abra durante el horneado.

⚠️Reserve 20-30g de agua al mezclar la masa y ajústela según la absorción de agua de la harina. Si no está seguro de si su bandeja de hornear es antiadherente, use un tapete de silicona para evitar que se pegue.

No use más de 20g de cáscaras de naranja confitadas. Los bagels tienen un sabor simple y puro; un exceso cubriría el sabor del té. Pueden sustituirse por arándanos, mango o arándanos azules para un sabor diferente. Ajústelo según su preferencia.

Use su marca de té favorita. Si desea un sabor más fuerte, aumente a 3 bolsas de té o 6g y agregue un poco de azúcar para equilibrar el amargor.

Terminado